Table des Matières
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Laminer les feuilles de pâte
1.
Tirez légèrement la molette de réglage vers
vous et tournez-la sur la position «1», celle
du plus grand écart entre les rouleaux.
2.
Posez la portion de pâte au-dessus des rouleaux
et tournez la manivelle dans le sens des aiguilles
d'une montre pour faire passer la pâte entre les
rouleaux.
3.
Répétez l'opération 5 ou 6 fois en pliant à chaque
fois la pâte en deux par le milieu jusqu'à ce qu'elle
ne se déchire plus et ait une forme allongée et
régulière. Si nécessaire, farinez légèrement la pâte
de temps en temps.
4.
Quand la pâte a une forme homogène, réglez la
molette sur la position «2» et laminez la pâte,
cette fois-ci sans la plier.
5.
Répétez l'opération en réduisant à chaque fois
l'écartement des rouleaux, jusqu'à ce que la
feuille de pâte ait l'épaisseur souhaitée.
Vous pouvez maintenant...
... découper la feuille de pâte à la taille corres -
pondant à votre moule à lasagnes ou...
... confectionner des raviolis, des tortellinis,
etc. avec l'accessoire correspondant ou...
... découper des tagliatelles ou des spaghettis
de la façon décrite au chapitre suivant.
Pour la confection de tagliatelles, nous vous
conseillons de laminer les feuilles de pâte
jusqu'à la position 7 (~1,3 mm).
Pour obtenir des spaghettis très fins, laminez
la pâte 2 fois sur la position 9 (~0,8 mm).
Vous n'avez pas besoin de laisser les feuilles
à lasagnes et les pâtes à farcir (raviolis,
tortellinis) sécher avant de les travailler.
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