Table des Matières
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CONSEILS ET MEILLEURES PRATIQUES
ASTUCES POUR LES GRILLADES
PRÉPARATION DES ALIMENTS
• Évitez la contamination croisée pendant la préparation des aliments. Utilisez toujours des ustensiles et des assiettes différentes pour manipuler les aliments
crus. Ne placez jamais des aliments crus et des aliments cuits dans la même assiette et ne placez jamais d'aliments cuits dans une assiette qui a servi à
manipuler des aliments crus. Nettoyez toujours soigneusement tous les ustensiles et assiettes qui ont servi à manipuler des aliments crus avant de les utiliser
pour manipuler des aliments cuits.
• Désinfectez les comptoirs, le matériel et les ustensiles après la manutention de viande, de fruits de mer ou de volaille.
• Lavez toujours tous les légumes, fruits de mer et volailles avant la cuisson.
• Laissez toujours les aliments crus dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson.
• Faites toujours mariner la viande dans le réfrigérateur. Jetez toujours le surplus de marinade et ne la réutilisez jamais.
• Retirez l'excédent de gras de la viande et encochez le reste à intervalle de deux pouces pour éviter les flambées et l'enroulement.
• Il faut faire décongeler la viande correctement avant de la placer sur les surfaces de cuisson du barbecue.
PRÉPARATION DE VOTRE BARBECUE
• Commençons par le commencement : préchauffez toujours votre barbecue à température « ÉLEVÉE » pendant 10 minutes, ou 15 minutes par temps
extrêmement froid, avec le couvercle fermé.
• Pendant le préchauffage, retirez avec une brosse tout restant de graisse et d'accumulations résiduelles.
• Pour empêcher les aliments de coller, appliquez une mince couche d'huile de cuisson sur vos grilles de cuisson avant de commencer à griller.
• Si vos grilles de cuisson semblent sèches, il est temps de les reconditionner avec une matière grasse végétale. Assurez-vous que les quatre coins, le dessus et le
dessous sont enduits.
• Si vous remarquez une accumulation de graisse noire, montez la puissance de votre barbecue à « ÉLEVÉ » pour brûler l'excédent de graisse.
ASTUCES POUR LES GRILLADES
• Après le préchauffage, réduisez la température à « moyen » pour la plupart des aliments.
• Conservez la température du barbecue en gardant le couvercle fermé pendant la cuisson.
• Faites cuire des portions semblables ensemble pour qu'elles cuisent de manière uniforme.
• Décongelez les viandes avant de les placer sur la surface de cuisson. On peut endommager la surface de cuisson de manière permanente en y déposant des
viandes surgelées.
• Ne percez jamais les aliments pendant la cuisson, car cela fait perdre des saveurs et les jus.
• Ne tournez les aliments qu'une seule fois à la mi-cuisson. Vous remarquerez la présence de jus transparents à la surface de la viande quand elle est prête à
retourner.
• Si les aliments collent quand vous tentez de les retourner, soit ils ne sont pas prêts à être retournés, soit votre surface de cuisson a besoin d'un
reconditionnement. Pour un correctif rapide, ajoutez un peu d'huile de cuisson à votre spatule et tournez les aliments.
• On peut cuire les viandes grasses indirectement à des réglages de chaleur moins élevés.
• Utilisez toujours un thermomètre à viande pour en vérifier la cuisson. Les aliments qui ne sont pas assez cuits peuvent conserver des bactéries, surtout s'ils ont
été décongelés ou exposés à la chaleur avant la cuisson.
• N'ajoutez du sel qu'après la cuisson pour éviter que la viande ne s'assèche.
• Ne badigeonnez la viande avec de la sauce barbecue ou autre sauce à base de sucre qu'aux dernières minutes de cuisson pour éviter que la sauce ne brûle.
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