Table des Matières
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Viande
Porc - côtelettes
de longe, ½ à
1 po (1,25 à
2,5 cm)
d'épaisseur
Poulet –
demi-poitrines
dépouillées
Poulet – cuisses
désossées
Porc –
filet mignon
Dinde –
escalopes, de
½ po (1,25 cm)
d'épaisseur
Pétoncles de mer
Crevettes
Poisson
(espadon, thon
ou saumon) –
steak désossé
Champignons
Portobello
10
Préparation
Toutes les côtelettes à
griller en même temps
doivent avoir la même
épaisseur. Intérieur rose
pâle. Grillée trop
longtemps, la viande sera
desséchée.
Marteler à une épaisseur
uniforme de ½ à ¾ pouce
(1.25 à 1.8 cm). Tous
les morceaux à griller en
même temps doivent avoir
la même épaisseur.
Marteler à une épaisseur
uniforme, retirer tout
le gras visible.
Couper en médaillons de
¾ po (1.8 cm) d'épaisseur.
Peut être martelé.
Assaisonner au goût.
Assaisonner au goût ou
mariner. Bien égoutter
les escalopes marinées.
Retirer le pied (muscle) dur
et le jeter. Bien éponger.
Assaisonner au goût ou
frictionner avec de l'huile
d'olive vierge extra.
Décortiquer et déveiner.
Bien éponger. Assaisonner
au goût ou frictionner avec
de l'huile d'olive vierge
extra.
Entre ¾ et 1 po
(2 et 2,5 cm) d'épaisseur.
Couper en tranches
de ½ po (1,25 cm)
d'épaisseur.
Températures et durées de grillage
recommandées
Réglage « High », de 4 à 9 minutes, selon
l'épaisseur des côtelettes. Température
interne de 160 °F (71 °C).
Réglage « High », Griddler
9 minutes. Sur le Griddler
de 8 à 10 minutes de chaque côté.
(Température interne de 170 °F [77 °C], jus
clairs et chair qui a perdu sa teinte rosée.)
Réglage « High », Griddler
10 minutes. Sur le Griddler
de 8 à 10 minutes de chaque côté.
(Température interne de 180 °F (83 °C), jus
clairs et chair qui a perdu sa teinte rosée.)
Réglage « Saisir », environ 4 minutes.
La viande doit être légèrement rosée,
sinon elle sera sèche.
Réglage « Haut », de 3½ à 4 minutes.
Réglage « Saisir », Griddler
de 2 à 2½ minutes.
Sur le Griddler
double, saisir
MD
de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Éviter de trop cuire.
Réglage « Saisir », Griddler
de 2 à 3 minutes.
Sur le Griddler
double, saisir
MD
de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Réglage « Haut », Griddler
de 6 à 7½ minutes.
Sur le Griddler
double, cuire
MD
de 7 à 8 minutes de chaque côté.
Réglage « Haut », de 6 à 8 minutes, jusqu'à
ce que tendres et dorés.
fermé, de 7 à
MD
double, cuire
MD
fermé, de 8 à
MD
double, cuire
MD
fermé,
MD
fermé,
MD
fermé,
MD
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