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Guide de
grillage
La taille, le poids,
la grosseur,
température
de départ et
vos préférences
affectera le temps
de gril. Ce guide
est basé sur
les viandes
à température
de réfrigerateur.
† Le ministère de l'Agriculture des États-Unis fait la mise en garde suivante : «Même si la consommation du boeuf saignant est très répandue, il faut
68
Quantité et (ou)
Aliment
épaisseur
Boeuf haché
1/2 à 3/4 po (1,3 à 1,9 cm)
Bien cuit
d'épaisseur
Biftecks
Saignant †
3/4 à 1 po (1,9 à 2,5 cm)
À point
de épaisseur
Bien cuit
Saignant †
Env. 1
1
⁄
po (3,8 cm)
2
À point
d'épaisseur
Bien cuit
Poulet
Poitrine de poulet (avec os)
Poitrine de poulet (désossée)
Queues de homard 4 oz. (0,11 kg)
Poisson
Filets de 1/4 à 1/2 po
(0,6 à 1,3 cm)
Filets d'épaisseur de
1/2 po (1,3 cm)
Tranches de
1/4 à 1/2 po (0,6 à 1,3 cm)
jambon
d'épaisseur (tout cuit)
Côtelettes de porc
1/2 po (1,3 cm) d'épaisseur
Bien cuit
1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Côtelettes d'agneau
À point
1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Bien cuit
À point
1
1
⁄
po (3,8 cm) d'épaisseur
2
Bien cuit
Pain à l'ail
Grillade min.
savoir que lorsque la température interne de la viande atteint seulement 140 °F (60 °C), certains micro-organismes nuisibles pour la santé ne sont
pas détruits.» (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA, rév. juin 1985.)
Grillage
Four mural
Hauteur de
Premier
Deuxième
la grille
côté (min.) côté (min.) Commentaires
D
9–11
D
8–10
D
9–11
C
12–14
C
22–24
C
24–26
C
28–30
C
25–35
B
24–26
C
7–9
Ne pas
retourner.
D
7–9
Ne pas
retourner.
D
9–12
D
4–6
D
9–11
C
18–20
C
8–10
C
9–11
C
14–16
C
15–17
C
2–3
3–4
Espacez
uniformément.
3–5
Incisez le gras
3–5
aux bords.
3–5
4–6
3–5
5–7
10–15
Grillez peau ver
9–11
le bas d'abord.
Coupez à travers
la coquille.
Ouvrez.
2–3
6–8
Incisez le gras
4–6
aux bords.
6–8
Incisez le gras
7–9
aux bords.
5–7
6–10
N/D
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