Description De L'équipement - Groen CBE-10G Manuel De Fonctionnement

Le four combiné Groen est une chambre de cuisson
en acier inoxydable se composant d'un compartiment
de chauffage de l'air avec ventilateur, d'un générateur
de vapeur sans chaudière et d'un compartiment de
contrôle contenant les composants électriques.
Tous les principaux composants du four combiné
sont contenus dans une armoire solide en acier
inoxydable. L'armoire est revêtue d'un épais isolant
en céramique. Un plateau d'égouttage amovible est
situé au-dessous de la porte.
Les commandes de l'opérateur sont situées à l'avant
de l'appareil à droite, sauf le robinet manuel de
coupure du gaz, situé à l'arrière du côté gauche, à
proximité du dessus de l'appareil.
Les commandes standard permettent de faire
fonctionner l'appareil dans l'un des quatre modes
de cuisson :
1. Comme four à convection
2. Comme cuiseur à vapeur autonome sans pression
3. Comme four-cuiseur à vapeur combiné à faible
humidité
4. Comme four-cuiseur à vapeur combiné à haute
humidité
Les dimensions de la chambre de cuisson et les
contenances des récipients sont les suivantes :
CBE-10G
:
10 bacs de table à vapeur (30,48 cm x 50,80 cm x
6,35 cm) (12x20x2½ po), ou
10 moules à cuisson pleine taille (45,72 cm x
66,04 cm) (18 x26 po)
L'appareil est disponible individuellement ou empilé
(l'un sur l'autre), ainsi qu'équipé d'un socle peu élevé.
Le socle en option doit être pourvu de roulettes.
Les socles en option sont disponibles pour les appareils
individuels et empilés (l'un sur l'autre). Le socle en
option doit être pourvu de roulettes. Tous les appareils
doivent pouvoir glisser sous une hotte de cuisine
installée à une distance de 1,98 m (78 po) du sol.
Les commandes et affichages de surveillance des
temps de cuisson, du mode de fonctionnement et de
sélection de température sont situés sur le tableau
de commande. La portion supérieure du tableau est
pourvue d'un affichage d'informations sous forme de
texte. Au-dessous sont situés les touches tactiles, les
voyants, les boutons de sélection de température et de
durée avec affichages, l'interrupteur ON/OFF (Marche/
Arrêt), ainsi qu'un compteur d'heures permettant de
consigner les heures de fonctionnement.
4 OM-CBE-10G
Description de l'équipement
Un affichage numérique indique la température
sélectionnée, qui est réglée en tournant un bouton.
Un autre affichage numérique indique le temps restant
sur un « minuteur de cuisine » électronique. La durée
est réglée en tournant un bouton de numérotation.
Un bec d'arrosage situé sur la cloison intérieure
arrière de l'appareil vaporise les cloisons intérieures
lors du cycle de nettoyage semi-automatique.
L'espace de chauffage d'air est séparé de la chambre
de cuisson par des cloisonnements amovibles à
l'arrière et au bas. Le compartiment contenant
les contrôles automatiques de l'appareil et autres
composants électriques est situé sur le côté droit de
l'appareil ; il est accessible en retirant le panneau
extérieur droit.
Le cloisonnement du bas empêche les particules
d'aliments de tomber dans le réservoir d'eau du
cuiseur à vapeur sans chaudière. L'excès d'eau et les
particules d'aliments qui tombent sont recueillis sur
ce cloisonnement. Une vidange d'eau est située sous
le cloisonnement amovible du bas. L'eau du réservoir
sans chaudière et l'eau de nettoyage s'écoulent du
plancher permanent dans le conduit de vidange en
acier inoxydable situé à l'extérieur du four. Le conduit
de vidange comporte un condenseur à arrosage qui
supprime toute vapeur s'échappant de la chambre et
une boîte de drainage.
L'appareil est pourvu de deux évents pour l'air et la
vapeur. Le premier empêche la montée de pression
interne. La sortie de cet évent, située à l'angle
supérieur gauche de l'appareil (juste au-dessus du
cloisonnement arrière), est visible depuis l'arrière
de l'appareil. L'autre évent, pour la vapeur, part du
conduit de vidange situé à l'arrière droit inférieur ;
il est relié à la vidange d'eau et de trop-plein. Cela
permet à la vapeur de l'eau usée de sortir au-dessus
du haut du four. Ces deux évents, qui doivent laisser
l'eau et la vapeur s'échapper au-dessus du conduit
d'évacuation des gaz du four, doivent être situés sous
une hotte d'aération de cuisine.
CARACTÉRISTIQUES NOMINALES
DE COMBUSTION DU BRÛLEUR
À l'admission, BTU/heure
Mode Gaz naturel à
8,89 cm
(3,5 po) C.E.*
Four 75,000
Vapeur 75,000
Combiné 75,000
*Pression d'admission
GPL à
25,40 cm
(10 po) C. E.*
75,000
75,000
75,000