Table des Matières
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24/06/03
Guide de cuisson du four
PLATS
PATISSERIES
Biscuit de Savoie - Génoise
Biscuit roulé
Brioche
Brownies
Cake - Quatre-quarts
Clafoutis
Crèmes
Cookies - Sablés
Kugelhopf
Meringues
Madeleines
Pâte à choux
Petits fours feuilletés
Savarin
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuilletée fine
Tarte pâte à la levure
Chiffre
1
°C
40
*Préchauffez à la température indiquée.
• Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d'éclaboussures.
• Un bain marie doit toujours débuter avec de l'eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.
• En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du
bas pour recevoir le jus.
• TB = tourne-broche.
5
4
Votre cuisinière est équipée de 5 gradins.
3
2
1
En Gril utilisant le tourne-broche
!
griller porte fermée.
10:32
Page 19
CUISSON TRADITIONNELLE
°C
°C
180
*220
3
*180
1
*210
*180
2
*180
1
*180
200
2
165
2
*200
3
180
100
2
*220
2
*200
3
*220
3
*180
2
180
*210
2
*220
2
*210
2
EQUIVALENCE : CHIFFRE
2
3
4
5
65
100
150
165
ne pas dépasser 210°C (Température préconisée dans ce guide) et
°C
1
35-45
5-10
1
25-30
25-30
1
55-60
35-45
20-45
15-18
1
45-50
90
5-10
30-40
10-15
1
30-40
30-40
15-25
35-45
°C
6
7
180-200
210-220
* en
grand plat en verre
* en
bain-marie
plat multiusages
plaques sur la grille
selon grosseur
moule 30 cm
plat multiusages
plat multiusages
8
9 maxi
240
275
Volume utile : 55,2 l
19
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