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GÂ‐
TEAUX / PÂTISSE‐
RIES
Choux à la crème /
Éclairs, préchauffer
le four à vide
Gâteau Streusel
sec
BIS‐
CUITS / PE‐
TITS GÂ‐
TEAUX / VIEN‐
NOISERIES /
ROULÉS
Petits pains
Biscuits à pâte
brisée
Biscuits à base
de mélange de
génoise
Pâtes feuille‐
tées, préchauf‐
fer le four à vi‐
de
Biscuits à base
de pâte levée
Macarons
Biscuits à base
de blanc
d'œuf / Merin‐
gues
9.8 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous
pouvez utiliser du papier aluminium).
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
(°C)
160 - 180
150 - 160
(°C)
(min)
180
20 - 30
150 - 160
20 - 40
160 - 170
25 - 40
170 - 180
30 - 50
160 - 170
30 - 60
100 - 120
40 - 80
80 - 100
130 - 170
(min)
25 - 45
30 - 45
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
2 positions
1 / 4
1 / 4
3 positions
-
1 / 3 / 5
-
-
-
-
-
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