Publicité
q
q
é c q
x
d c
PLATS
Gâteaux salés
Gâteaux rustiques
gâteaux rustiques au fromage, terrine de saumon,...
Terrines
terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras, etc.
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs en
Ramequins individuels
Soufflés
soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc.
gratin de pommes de terre, soupe Parmentier, lasagnes,
Mets au gratin
Légumes farcis
pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc.
Légumes braisés en cocotte
laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc.
Flans
flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc.
Terrines
Soufflés
Beignets
Papillote
Riz
PLATS
Volailles rôties
Volailles au tournebroche
Rôtis
jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou
Grosses pièces braisées
bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau
Sauté de viande en cocotte
Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,...
et plats traditionnels
côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
Grillades
Viandes en croûte
Préparations en croûte de sel
Poissons grillés et brochettes
Poissons entiers (farcis)
Filets de poissons (avec
mouillement)
Papillotes
Poissons en croûte (pâte
feuilletée ou brisée)
Gratins de poisson
Soufflés
Poissons en croûte de sel
d
x
f
EXEMPLES
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
cocotte, etc.
etc.
terrine de légumes
soufflé d'asperges, aux tomates, etc.
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
EXEMPLES
poulet, canard, coquelet, chapon,.
poulet, coquelets
rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot
d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau
farcie,...
dinde, ...
baeckenhoffe, cassoulet,...
cuisses de poulet,...
filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,...
volailles en croûte de sel,...
bar, maquereau, sardine, rouget, thon,...
dorade, carpe,...
saumon, rascasse, cabillaud, loup,...
sole, limande, saint jacques,...
saumon, brochet,...
brandade de morue gratinée,...
saint jacques,...
bar, dorade,...
Position
Plaque normale ou rapide
0
Eteint
1
Cuisson de légumes verts, poissons
Cuisson de pommes de terre (à la
2
vapeur) soupes, pois chiches, haricots
Pour continuer la cuisson de grandes
3
quantités d'aliments, minestrone
Rôtir (moyen)
4
5
Rôtir (fort)
Rissoler ou rejoindre l'ébullition en peu
6
de temps
FONCTION
TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
160 °C
multiniveaux
Gâteaux ou
200 °C
multiniveaux
moule à terrine sur lèchefrite (bain-marie
Tradition
160 °C
ramequins sur lèchefrite (bain-marie
Tradition
160 °C
Multiniveaux
200 °C
gratin
200-210 °C
(ou rôtisserie)
Multiniveaux
200 °C
Tradition
200 °C
ramequin ou moule sur lèchefrite (bain-
Tradition
160 °C
moule sur lèchefrite (bain-marie avec
Tradition
160 °C
Multiniveaux
200 °C
Multiniveaux
200 °C
Multiniveaux
200 °C
Tradition
180 °C
FONCTION
TEMPERATURE
rôtisserie
200°C
tournebroche
270°C
rôtisserie
200°C
180°C
(au tiers de la
multiniveaux
cuisson, baisser à
160°C)
tradition
190°C
multiniveaux
200°C
multiniveaux
200°C
multiniveaux
240°C
multiniveaux
180°C
multiniveaux
200°C
tradition
200°C
multiniveaux
200°C
multiniveaux
200°C
gratin
200-210°C
(ou rôtisserie)
multiniveaux
200°C
multiniveaux
240°C
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
avec eau déjà chaude)
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
sur lèchefrite
ou moule sur lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
marie avec eau déjà chaude)
eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
volaille sur grille
berceau tournebroche
viande sur grille
viande sur plateau
arroser régulièrement avec le
jus
cocotte sur plateau
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
sur plateau (pour les grosses
pièces, baisser à 160°C après la
cuisson de la croûte)
viande sur plateau ou plat sur
plateau
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
plat sur plateau
moule sur plateau
poisson sur plateau ou plat sur
plateau
4
Publicité
