Table des Matières
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Recettes
Darne de saumon
.ilet de sole
Choux farcis braisés
Endives au gruyère
"Gratinage"
Lapin rôti
Pommes de terre
en robe
Rôti de viande blanche
Soufflé salé ou sucré
Tomates farcies
Brioche
.lan
Gâteau de savoie
Meringues
Pâte à choux
Soufflé citron
.ond de tarte sucré
Pâte feuilletée (bouchée à
la reine,...)
4 - NOTES CULINAIRES
CHALEUR BRASSEE
Température
Quantité
Poissons en filets
6 pièces
140 / 160
6 pièces
Viandes - Légumes
6 pers.
200 / 220
6 pers.
180 / 200
6 pers.
200 / 220
800 gr / 1 kg
200 / 220
6 pers.
200 / 220
200 / 220
Ø22 - 6 pers.
180 / 200
6 à 8 pièces
200 / 220
Pâtisseries
800 gr
moules
180 / 200
individuels
Ø 27
180 / 200
1 plaque
grosseur d'une
profiterolle
2 plaques
profiterrolles4
40 pièces
Ø22- 6 pers.
Ø 27 / 28
180 / 200
6 pièces
Temps de cuisson
de cuisson
10 / 15 minutes
15 / 20 min
160
1 h 30 à 2 h
25 / 30 minutes
15 / 20 minutes
50 / 60 minutes
1 h environ
40/50 min par Kg
45 / 50 minutes
40 / 45 minutes
200
40 / 45 minutes
30 minutes
35 / 40 minutes
80 / 85
190
35 minutes
200
20 / 30 minutes
200
15 / 20 minutes
Gradin à partir
environ
4 h 30
(sur papier
sulfurisé)
1 h
du bas
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1 et 3
1
1
1
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