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2 - LES DI..ERENTS MODES DE CUISSON
TURBO-GRIL :
Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du
four. Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches.
Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles
etc... Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen.
Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne
soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE :
Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du
mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable
de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au
four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. En programmation, le tournebroche
est temporisé ; il continue de tourner cinq minutes après la fin de cuisson pour répartir les
derniers rayonnements résiduels. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à
l'ancienne. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche.
TURBOBROCHE :
Utilisation de la résistance de voûte, de la turbine, et du tournebroche qui permet la
rotation du mets à cuire. Cette définition est identique à celle du tournebroche exceptée
qu'elle bénéficie en plus du fonctionnement de la turbine dans le fond de four qui évite le
dessèchement des aliments.
D.1 : Décongélation + Chaleur brassée (page 26)
D.1 enchaîne deux modes de cuisson : une période fixe de 30 minutes en
décongélation à 40°C, suivie d'une cuisson en chaleur brassée pré-réglée à 200°C
pendant 45 minutes. Chacune des fonctions garde ses spécificités. L'opération de décon-
gélation ne peut en aucun cas être modifiée, cependant en chaleur brassée, la température et
le temps de cuisson peuvent être ajustés suivant la nature et le poids de l'aliment.
D.2 : Chaleur brassée + Etuve (page 27) :
D.2 permet de réaliser deux modes de cuisson enchaînés : une cuisson en chaleur
brassée avec une température pré-programmée à 200° C, modifiable, pendant une période
de 45 minutes, modifiable également, plus un cycle en mode étuve à 60°C ; la durée pré-
programmée de cette dernière fonction est d'une heure ; elle peut cependant être écourtée à
tout moment, si vous la jugez trop importante.
D.3 : Programme personnel
ci-dessus) avec des données différentes.
L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée.
L'utilisation du tournebroche se fait porte fermée.
L'utilisation du turbobroche se fait porte fermée.
: mise en mémoire d'une D.1 ou D.2 (voir définitions
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