Klassische Brotrezepte - Clatronic BBA 3365 Mode D'emploi

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Mode d'emploi (12 pages)

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•

Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht

kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten

Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbrot

ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem

ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis

der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelwei-

se Wasser unterkneten lassen.

•

Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten

einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.),

muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei

Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und

füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf.

Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden,

um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden,

in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

•

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Damit

die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der

Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit

zu vermeiden.

•

Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten,

d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die

dem Brotbackautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie Sie

diese im Haushalt verwenden.

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Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwie-

gen.

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Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbe-

cher verwenden, der eine Skala von 50 ml - 200 ml hat.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

= Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)

= Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)

= Gramm

= Milliliter

Päckchen (Pckg) = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl -

entspricht 20 g Frischhefe

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Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn Sie weitere

Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen,

wenn der Signalton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zuge-

ben, werden diese von den Knethaken zermahlen.

4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten Typ BBA 3365

Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgese-

hen. In einigen Programmen wird zwischen den Gewichten unterschie-

den. Wir empfehlen: Die Einstellung Stufe I für ein Brotgewicht von ca.

750 g. Die Einstellung Stufe II für ein Brotgewicht von ca. 1000 g.

ACHTUNG:

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Passen Sie bitte die Rezepte dem jeweiligen Gewicht an.

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Achten Sie darauf, dass das Gewicht der Zutaten 750 g in Ge-

wichtsstufe I bzw. 1000 g in Gewichtsstufe II nicht überschreitet.

5. Brotgewichte und Volumen

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In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum

Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem

Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hängt damit zu-

sammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen

gesetzt sind.

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Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen

Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr

wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung

herrscht.

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Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres

Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach

dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über.

Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer

gebräunt, als das Brot im Behälter.

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Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen

wird, dann können Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweili-

gen Rezeptvorschläge auch im Programm SÜSSES BROT backen,

womit das Brot lockerer wird.

6. Backergebnisse

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Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort

ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaf-

fenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhalts-

punkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das eine oder

andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut,

sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren

Sie z.B. andere Mengenverhältnisse.

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Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im

Programm BACKEN sofort nachbacken.