Table des Matières
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8
Z15.001 V04
5.2
Fonctionnement
1)
Pour allumer la machine Vous devez actionner l'Interrupteur MISE EN MARCHE.
N.B.:
Le Display indique la température de la cuve de réfrigération (en °C). Nous Vous conseillons d'attendre
le refroidissement de la cuve (~+4°C) avant de ravitailler la machine en crème liquide.
Ne pressez pas le Bouton DISTRIBUTION avant d'avoir mis les liquides dans le bac. La pompe
ne doit jamais fonctionner à sec, car elle pourrait s'endommager.
2)
Avant de commencer la production de la crème chantilly, Vous devrez laver, à l'eau et utiliser des solutions détergen-
tes et désinfectantes (Chapitre 6).
N.B.:
La crème trop maigre ne foisonne pas, par contre la crème trop grasse tend à tourner au beurre.
Plus la crème est sucrée, moins elle foisonne. Nous Vous conseillons donc d'éviter des adjonctions
de sucre (liquide si possible) supérieures à 5%.
La température idéale de la crème liquide est entre +2 °C et +4°C. Des températures plus chaudes
n'assurent pas la conservation et ne permettent pas à la crème de fouetter. Des températures
plus froides séparent les graisses de la crème ou la congèlent. La machine a été réglé en phase
d'essai afin de garder la température idéale aux types de crème plus diffuses.
Les crèmes à longue conservation doivent être bien mélangées, car elles tendent à former des
grumeaux de gras.
3)
N'oubliez pas de verser dans le bac seulement de la crème froide avec les meilleurs caractéristiques en quantité
adéquate et d'utiliser toujours de la crème en état de parfaite conservation.
4)
Réglez correctement le régulateur d'air (voir Par 5.3) afin d'avoir l'augmentation du volume désiré.
5)
Distribuez la crème grâce au Bouton DISTRIBUTION.
5.3
Réglage du régulateur d'air
Restez en position centrale par rapport à la machine et tournez le bouton gradué de réglage dans le sens des aiguilles
d'une montre. Vous aurez en position "0" la soupape complètement fermée. Si Vous tournez le bouton gradué de réglage
dans le sens contraire à celui des aiguilles d'une montre Vous ouvrez graduellement la soupape du régulateur d'air. Avec
des crèmes normales et correctement froides, le réglage normal se trouve entre 2 et 5.
La crème barattée engorge la chicane et bloque donc la machine. Dans ce cas Vous devrez tourner le bouton gradué sur la
position "0", distribuer par le bouton poussoir de distribution jusqu'au moment où Vous obtiendrez de la crème liquide. Après
cette opération refaire le réglage de l'air sur la position correcte.
Si de cette façon Vous n'obtenez aucun résultat satisfaisant, démontez la chicane et le robinet et les laver comme dans
Chapitre 6.
N.B.:
Après une longue période de pause la crème tend à se séparer.
Nous Vous conseillons donc de la remuer dans le bac afin de la
rendre homogène.
Versez la crème liquide à l'intérieur du bac et non directement
dans la cuve de réfrigération.
N.B.:
Quand il y a absence d'air, la crème distribué se présente mouillée
et molle; au contraire quand il y a trop d'air, quelques crachote-
ments peuvent sortir. Si l'air était excessif, la crème pourrait de-
venu du beurre.
D'une manière analogue, avec certaines crèmes, le phénomène de
barratage se produit au moment ou le bac de crème se vide et la
machine aspire de l'air.
Français
Machine automatique à Chantilly
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