Lagrange 409 Mode D'emploi page 29

REZEPTE
VANILLEEIS
Zutaten : ½ Liter Vollmilch – 50ml flüssige Sahne – 5 Eigelbe – 125g
Zucker – 2 Vanilleschoten.
Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark auskratzen.
Milch und Sahne in einem Topf mischen und das Vanillemark und
die aufgeschlitzten Schoten zugeben.
Aufkochen und eine viertel Stunde beiseite stellen.
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
Die Vanilleschoten aus dem Topf entfernen. Die Mischung aus Milch
und Sahne nach und nach unter den Eier-Zucker-Schaum schlagen.
Die Masse In den Topf gießen und bei milder Hitze unter ständigem
Rühren kochen, bis kein Schaum mehr vorhanden ist und die Masse
am Löffel haftet.
Die Creme durch ein Sieb streichen und in eine kalte Schüssel füllen,
damit sie nicht mehr weiter kocht.
Vor Fertigstellung im Speiseeisbereiter mindestens
Kühlschrank abkühlen lassen.
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Zutaten: ½ Liter Vollmilch – 50ml flüssige Sahne – 4 Eigelbe – 110g
Zucker – 140g dunkle Schokolade.
Schokolade in einem Topf mit
In einem anderen Topf Milch und Sahne mischen und zum
Kochen bringen.
Die Milch-Sahne-Mischung von der Flamme nehmen und filtern.
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
Die Mischung aus Milch und Sahne nach und nach unter den Eier-
Zucker-Schaum schlagen.
Dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
Die Masse In den Topf gießen und bei milder Hitze unter ständigem
Rühren kochen, bis kein Schaum mehr vorhanden ist und die Masse
am Löffel haftet.
In eine kalte Schüssel füllen, damit die Masse nicht mehr weiter kocht.
Vor Fertigstellung im Speiseeisbereiter mindestens
Kühlschrank abkühlen lassen.
30 Minuten im
Zutaten: ½ Liter Vollmilch – 50ml flüssige Sahne – 4 Eigelbe –
90g Pistazienmus.
Milch und Sahne in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
Die Milch-Sahne-Mischung von der Flamme nehmen und filtern.
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
Die Mischung aus Milch und Sahne nach und nach unter den Eier-
Zucker-Schaum schlagen.
Die Masse In den Topf gießen und bei milder Hitze unter ständigem
Rühren kochen, bis kein Schaum mehr vorhanden ist und die Masse
am Löffel haftet.
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D E U
SCHOKOLADENEIS
Zentiliter Wasser schmelzen.
10
Minuten im
30
PISTAZIENEIS
03/12/2018 16:39