FIRE KING ROMA Instructions D'utilisation Et De Montage page 24

Istruzioni per l'uso | Forno per pizza Roma
opposta. Ciò è normale. Basta solo assicurarsi che le fiamme non escano dall'apertura del forno per esterni. L'obiettivo è
che la piastra riscaldante e la cupola assorbano il calore.
Non appena il termometro raggiunge una temperatura tra i 320 e i 340 °C sarà possibile iniziare la cottura.
Scelta della legna da ardere giusta
Utilizzare solo legno duro secco come quercia e faggio. Persino il legno d'ulivo, ad esempio, ha un aroma molto fine ed è
adatto per riscaldare il forno per pizza, anche se è più difficile da ottenere rispetto al faggio o alla quercia ed è relativa-
mente costoso.
Evitare legni resinosi come il pino o l'abete, poiché l'elevato contenuto di resina può causare indesiderate deflagrazioni.
Non usare mai legno trattato.
I legni di alberi da frutto (in particolare il legno di ciliegio) non sono adatti per l'uso nel forno per esterni a causa della
forte tendenza nel creare scintille. Tutti i legni dolci sono molto sensibili alla formazione di fuliggine e pertanto dovrebbero
essere generalmente evitati.
Indicazione: Se il legno produce molto fumo nero, di solito è un'indicazione che si sta usando la legna sbagliata.
Se vi è troppo fumo nel vano di cottura, il cibo diventa incommestibile.
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L'arte di cucinare e cuocere con un forno a legna
Cucinare nel forno per esterni è come cucinare nel forno di casa propria. Si imparerà rapidamente come regolare la
temperatura, usando legni diversi per gusti diversi. È sorprendente quanto siano buoni i piatti all'aroma di legno. Tutti sono
in grado di cuocere deliziose pizze e pane, arrostire carne e verdure, grigliare pesce e frutti di mare e creare deliziosi
dessert.
La pietra refrattaria e la cupola del forno per la pizza emettono calore radiante da tutti i lati e creano una convezione na-
turale che cuoce tutto perfettamente, mentre il fuoco sul lato consente di sviluppare un gusto unico croccante e fumoso.
Nel forno per esterni è possibile utilizzare una varietà di padelle da forno in metallo, ceramica o vetro.
Attenzione: tenere i piatti lontano dal contatto diretto con le fiamme e non usarli a temperature superiori a 340 °C. Legge-
re e seguire sempre le istruzioni fornite dai produttori di piatti.
Cuocere nel forno per esterni
Cottura ad alta temperatura (al forno)
Quando la temperatura del forno è compresa tra 320 °C e 340 °C, si ha la temperatura perfetta per cuocere la pizza.
Le pizze vengono posizionate sulla pietra refrattaria con la lunga paletta per pizza. Il tempo di cottura è di pochi minuti.
Occorre ricordarsi di utilizzare la paletta per pizza per girare ogni tanto la pizza per garantire una cottura e una doratu-
ra uniformi. Indicazione: un buon metodo per verificare che la crosta della pizza sia completamente cotta è sollevare
leggermente la pizza nel forno con la paletta per pizza. Se la pizza si ripiega sui lati della paletta, la crosta non è comple-
tamente cotta.
Cuocere a temperatura media (cuocere, stufare)
Se la temperatura del forno è compresa tra 230 °C e 280 °C, si ha un'ottima temperatura per arrostire carne, verdure,
pesce e frutti di mare.
A seconda del piatto, è necessario coprirlo inizialmente in modo che possa cuocere completamente prima di rimuovere
il coperchio per la doratura. Occorre ricordarsi di girare ogni tanto anche le pentole e le padelle, alternando il lato rivolto
verso il fuoco.
Cottura ad bassa temperatura (al forno)
Se la temperatura del forno è compresa tra 160 °C e 230 °C, si ha un'ottima temperatura per cuocere pane, torte e des-
sert. In generale, ciò riesce meglio dopo aver completato tutte le altre cotture e quando nel forno per esterni è rimasto
uno strato di brace e senza fiamme. Occorre ricordarsi che il forno per esterni deve essere preriscaldato per bene al fine
di trattenere abbastanza calore per cucinare senza fuoco diretto. Pertanto, ci si deve assicurare che la temperatura sia di
almeno 260 °C per almeno 15 minuti prima di cuocere solo sulla brace.
Indicazione: indossare sempre guanti da barbecue adatti quando si cucina con il forno. Ad esempio quando si
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prepara il cibo, si inserisce la legna e si inserisce il coperchio. Utilizzare guanti da barbecue resistenti al calore
conformi alla direttiva 89/686 / CEE (ad es. Livello di prestazione 2 per la resistenza al calore da contatto (secondo
la norma DIN EN 407).
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