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6 / UTILISATION DE VOTRE FOUR
CONSEILS D'UTILISATION DU FOUR
• •
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s v v i i a a n n d d e e s s
• • Avant d'être mises au four,
toutes les viandes doivent rester
au
moins
une
température ambiante. Supprimez
la barde sur les viandes rouges
pour éviter fumées et odeurs.
• • Choisissez un plat de
préférence en terre (moins de
projections que le verre) bien
adapté à la taille de la viande à
rôtir.
• • Salez en fin de cuisson pour
éviter de faire sortir le sang et
déssécher la viande.
• • Ajoutez quelques cuillérées
d'eau chaude dans le plat pour
éviter la carbonisation du jus.
• • T T e e m m p p s s d d e e c c u u i i s s s s o o n n
- rôti de boeuf (saignant) de 10 à
15 min pour 500 g.
- rôti de porc de 35 à 40 min pour
500 g.
- rôti de veau de 30 à 40 min pour
500 g.
• • En fin de cuisson, il est
indispensable de laisser reposer
les viandes, emballées dans du
papier d'aluminium (10 à 15 min).
Cette attente favorise la détente
des fibres, l'uniformisation de la
couleur, les viandes garderont
leur moelleux.
• • P P o o u u r r l l e e s s g g r r i i l l l l a a d d e e s s : enduire
d'une fine couche d'huile. Les
grillades de viandes rouges ne se
piquent pas ; utilisez plutôt une
spatule pour les retourner.
• • Piquez la peau des volailles
sous les ailes pour que la graisse
puisse
s'écouler
éclabousser.
Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la
•
chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s l l é é g g u u m m e e s s
• Quand on fait un gratin de
pommes de terre, il est
heure
à
conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles
dans du lait ou du lait + crème.
• Pour peler aisément les
poivrons : faîtes les griller
sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau
boursoufle, enveloppez-les
dans
quelques minutes, ensuite la
peau se retirera facilement.
• Pour faire des tomates
farcies : après avoir découpé
un chapeau, retirez les grains,
salez l'intérieur et retournez-
les sur une grille pour qu'elles
s'égouttent avant de les farcir.
• Les endives (au jambon et à
la béchamel) doivent être
longuement égouttées : sinon
l'eau de cuisson va rendre la
sauce liquide et sans saveur.
• Quand on couvre un gratin
de chapelure, il faut la
mélanger au gruyère, elle
absorbe les graisses et rend le
gratin croustillant.
sans
un
sac
plastique
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C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s p p â â t t i i s s s s e e r r i i e e s s
C C h h o o i i x x d d e e s s m m o o u u l l e e s s : :
•
Evitez les moules clairs et
brillants :
- Ils rallongent le temps de
cuisson
- Ils nécessitent de préchauffer
le four
Préférez les moules e e n n t t ô ô l l e e
a a n n t t i i - - a a d d h h é é s s i i v v e e pour les tartes,
les quiches...Ils donnent une
pâte croustillante et dorée
dessous.
A A s s t t u u c c e e s s : :
•
N'hésitez pas à protéger
l'intérieur des moules ou le
fond du plat émaillé d d ' ' u u n n e e
f f e e u u i i l l l l e e d d e e p p a a p p i i e e r r s s u u l l f f u u r r i i s s é é : il
protège des taches acides et
facilite le démoulage. Ajoutez
toujours la levure en fin de
préparation et ne la mettez pas
en contact avec le sel : elle
perdrait de ses propriétés.
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