Table des Matières
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LE FUMAGE EST UN ART, PAS UNE SCIENCE
Lorsque vous voulez fumer vos aliments, il n'y a aucune règle officielle à suivre,
mais seulement des suggestions. Chaque décision que vous prenez, du type de
bois ou de mélange d'épices à la durée de votre fumage, est guidée par votre
palais et vos préférences. Différents types de bois produisent différents arômes
et goûts ou intensités de saveur. Des bois à forte intensité, comme le caryer et
le mesquite, forment la paire idéale pour le bœuf, alors que les arbres à fruits
à intensité légère font ressortir le côté sucré du porc. Certaines personnes
préfèrent une bouffée de saveur puissante et d'autres préfèrent juste un brin de
fumée. Vous découvrirez votre propre goût avec le temps, mais il est préférable de
commencer avec peu et en ajouter plus.
Cerisier
Pêcher
Pommier
Érable
Pacanier
Chêne
Caryer
Mesquite
LÉGÈRE INTENSITÉ
FORTE INTENSITÉ
PRINCIPES ESSENTIELS
VOS PRÉFÉRENCES ET VOTRE
EXPÉRIENCE DEVRAIENT VOUS
GUIDER QUAND VOUS AJOUTEZ
DU BOIS DE FUMAGE À VOTRE
BARBECUE, MAIS VOICI UNE
RÈGLE RAPIDE DE BASE POUR
COMMENCER : 1 MORCEAU DE BOIS
POUR LA VOLAILLE OU LE POISSON
(CAR ILS ABSORBENT LA FUMÉE À
UN TAUX PLUS ÉLEVÉ QUE LE BŒUF
ET LE PORC) ; 2 À 4 MORCEAUX
POUR DES COUPES DE VIANDES
DE PLUS DE 2,7 KG (PAR EXEMPLE,
SOCS, POINTES DE POITRINE ET
CÔTES LEVÉES). VOUS POUVEZ EN
AJOUTER AU GOÛT.
FUMÉE
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