Table des Matières
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Utilisation de votre four
Cuisson des viandes
• Avant d'être mises au four, toutes
les viandes doivent rester au moins
une heure à température ambiante.
Supprimez la barde sur les viandes
rouges pour éviter fumées et odeurs.
• Choisissez un plat de préférence
en terre (moins de projections que le
verre) bien adapté à la taille de la
viande à rôtir.
• Salez en fin de cuisson pour éviter
de faire sortir le sang et déssécher la
viande.
• Ajoutez quelques cuillérées d'eau
chaude dans le plat pour éviter la
carbonisation du jus.
• Temps de cuisson
- rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15
min pour 500 g.
- rôti de porc de 35 à 40 min pour
500 g.
- rôti de veau de 30 à 40 min pour
500 g.
• En fin de cuisson, il est
indispensable de laisser reposer les
viandes, emballées dans du papier
d'aluminium (10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des
fibres, l'uniformisation de la couleur,
les viandes garderont leur moelleux.
• Pour les grillades : enduire
d'une fine couche d'huile. Les
grillades de viandes rouges ne se
piquent pas ; utilisez plutôt une
spatule pour les retourner.
• Piquez la peau des volailles sous
les ailes pour que la graisse puisse
s'écouler sans éclabousser.
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D'ENFOURNER LES PLATS
• Il est possible du cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût
ni l'odeur ne se transmettent de l'un à l'autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même
température. Les plats ne s'enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les
temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes.
Petits gâteaux
3
1
26
Cuisson des légumes
• Quand on fait un gratin de
pommes de terre, il est conseillé
de précuire les pommes de terre
en rondelles dans du lait ou du
lait + crème.
• Pour peler aisément les
poivrons : faîtes les griller sous
le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau
boursoufle, enveloppez-les dans
un sac plastique quelques
minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.
• Pour faire des tomates farcies
: après avoir découpé un
chapeau, retirez les grains, salez
l'intérieur et retournez-les sur
une
s'égouttent avant de les farcir.
• Les endives (au jambon et à
la béchamel) doivent être
longuement égouttées : sinon
l'eau de cuisson va rendre la
sauce liquide et sans saveur.
• Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au
gruyère, elle absorbe les
graisses et rend le gratin
croustillant.
• Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes
avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle
pour terminer la cuisson.
Cuissons sur 2 niveaux fonction
3
1
grille
pour
qu'elles
2 Tartes
Cuisson des pâtisseries
• Choix des moules :
Evitez les moules clairs et brillants
:
- Ils rallongent le temps de
cuisson
- Ils nécessitent de préchauffer le
four
Préférez les moules en tôle anti-
adhésive pour les tartes, les
quiches...Ils donnent une pâte
croustillante et dorée dessous.
• Astuces :
N'hésitez
pas
à
l'intérieur des moules ou le fond
du plat émaillé d'une feuille de
papier sulfurisé : il protège des
taches acides et facilite le
démoulage. Ajoutez toujours la
levure en fin de préparation et ne
la mettez pas en contact avec le
sel : elle perdrait de ses
propriétés.
1 Poisson+1 tarte
3
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protéger
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