Table des Matières
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• La puissance gustative des herbes et des épices varie selon leur
force particulière et leur durée de conservation. Utilisez-les en
quantité modérée puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant
de servir.
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson
prolongée, ne les ajoutez si possible que durant les 15 à
30 dernières minutes de cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles
présentent le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes préconisent l'emploi de beaucoup de liquide.
Déposez tous les ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l'eau
voulue pour les recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe
moins épaisse, vous pourrez toujours l'éclaircir avant de la servir.
VIANDES
• Parez le gras, rincez la viande puis asséchez-la avec des essuie-
tout.
• Faire revenir la viande à la poêle ou sous le gril fait fondre du gras
qui peut être égoutté, ce qui rehausse la saveur de la viande mijotée.
• La viande doit loger dans le pot en grès sans lever le couvercle.
• Si le morceau est plus petit ou plus gros que préconisé, modifiez
la quantité de légumes ou de pommes de terre car le pot en grès
doit toujours être entre demi-plein et plein aux trois quarts.
• Le poids de la viande et la durée de cuisson ne sont fournis qu'à
titre indicatif; ils varient selon la coupe, la forme et les os. Les
viandes maigres, telles le poulet ou le filet de porc, ont tendance à
cuire plus vite que celles qui incorporent plus de tissus conjonctifs
et gras, telles la macreuse et l'épaule de porc. Les pièces avec os
doivent cuire plus longtemps que celles qui sont désossées.
CONSEILS PRATIQUES (SUITE)
-F9-
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