Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau s'effrite et devient
pâteux, plein de grumeaux,
juteux.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
11.5 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur Tour-
nante
Gâteau de Sa-
Chaleur Tour-
voie au madère/
nante
cakes aux fruits
Fatless sponge
Chaleur Tour-
cake / Génoise
nante
allégée
Fatless sponge
Convection na-
cake / Génoise
turelle
allégée
Fond de tarte –
Chaleur Tour-
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur Tour-
génoise
nante
Cause probable
Le mélange est trop liquide.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
140 - 150
160
1)
170 - 180
150 - 170
FRANÇAIS
Solution
Diminuez la quantité de li-
quide. Attention aux temps
de malaxage, notamment si
vous utilisez un robot ména-
ger.
Réglez une température de
cuisson supérieure la pro-
chaine fois.
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supéri-
eure la prochaine fois.
Durée (min)
Positions des
grilles
50 - 70
1
70 - 90
1
35 - 50
2
35 - 50
2
10 - 25
2
20 - 25
2
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