Table des Matières
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Préparations
Brioche tressée
Pain blanc moulé
Pains aux herbes
Petits pains aux
céréales
Pizza / Tarte aux
prunes
Tresse suisse
Pain de Noël
Crumble
Petits pains sucrés
Pain complet
Pain blanc
Phase
Mode de
cuisson
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
1
2
–
1
2
1
2
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
Pains et pâtisseries
[°C]
[%]
40
100
50
100
200
50
160–200
0
40
100
50
100
210
50
220
0
155
90
200
0
155
90
210
0
175–205
–
90
100
170–210
50
150
100
130–160
0
30
100
160
90
130–180
0
40
100
50
100
200
50
200
0
40
100
50
100
210
50
190–215
0
40
100
50
100
210
50
170–210
0
[min]
8
2
10
12
8
4
6
25–50
9
15–25
9
20–30
35
6
45
30
30
30
25
10
8
2
10
8–13
8
4
6
30
8
4
6
30
139
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