Table des Matières
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Pains et pâtisseries
Préparations
Levain
Pain de seigle /
froment
Pain de seigle
Pâte à strudel
Strudel aux
pommes
Température / Puissance gril / Taux d'humidité / Temps de cuisson
Cuisson combinée Chaleur tournante +, Cuisson combinée Chaleur
sole / voûte /
Chaleur sole / voûte / Chaleur tournante + / Cuisson intensive / Gâteaux
spéciaux / Multigril
* Préchauffer l'enceinte de cuisson sans aliment
** par couche
142
Phase
Mode de
cuisson
1
2
1
2
3
1
2
[°C]
[%]
210
50
190–210
0
210
60
210
0
155–170
0
30
90
190
0
[min]
5
50
6
6
60
7
35–60
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