Table des Matières
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3. R-234 French 06/02/2001 16:07 Page 51
CC = cuillerée à café
g = gramme
Mn = Minute
Boissons/mets
Café,
1 Tasse
Lait,
1 Tasse
Eau,
1 Tasse
6 Tasses
1 Terrine
Plat garni
(Légumes, Viande et Garnitures)
Potée
Consommé
Velouté
Légumes
Garnitures
Viande
1 Tranche*
Filet de Poisson*
2 Saucisses
Gâteau, 1 portion
Aliments pour bébés. 1 pot
Faire fondre de la margarine ou du beurre* 50
Faire fondre du chocolat
Dissoudre 6 feuilles de gélatine
Gelée à tarte pour
1
/
4
* température du réfrigérateur
TABLEAU: CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS ET DE VOLAILLES
Viande et volaille
Rôtis
(p.ex. porc,
veau, agneau)
Rosbif a la point
Rôti viande hachée
Filet de poisson
Poulet
Cuisses de poulet
ABREVIATIONS UTILISEES
kg = kilogramme
l = litre
cm = centimètre
TABLEAU : RECHAUFFAGE DE BOISSONS ET DE METS
Quant
Puissance Temps
-g/ml-
-Niveau-
150
100 P
150
100 P
150
100 P
900
100 P
1000
100 P
400
100 P
200
100 P
200
100 P
200
100 P
200
100 P
500
100 P
200
100 P
500
100 P
200
100 P
200
100 P
180
70 P
100
50 P
190
50 P
100 P
100
50 P
10
50 P
de litre de liquide
10
50 P
Quant Puissance Temps
-g-
-Niveau-
-Mn-
500
100 P
8-10*
50 P
10-12
1000
100 P
20-22*
50 P
10-12
1500
100 P
28-32*
50 P
13-17
1000
100 P
9-11*
50 P
5-7
1000
100 P
16-18
200
100 P
3-4
1200
100 P
20-22
200
100 P
3-4
CS = cuillerée à soupe
ml = millilitre
MG = matière grasse
Conseils de preparation
-Mn-
app. 1
ne pas couvrir
app. 1
ne pas couvrir
1
1
/
-2
ne pas couvrir, porter à ébullition
2
10-12
ne pas couvrir, porter à ébullition
10-12
ne pas couvrir, porter à ébullition
3-6
arroser la sauce d'eau, couvrir,a
remuer une fois
2-3
couvrir, remuer après le réchauffage
2-2
1
/
couvrir, remuer après le réchauffage
2
2-3
couvrir, remuer après le réchauffage
2-3
ajouter éventuellement de l'eau, couvrir
4-5
remuer à la moitié du temps de réchauffage
3-4
arroser un peu d'eau, couvrir,
4-5
remuer une fois
3-4
couvrir, arroser d'un peu de sauce, couvrir
2-3
couvrir
app. 2
percer la peau en plusieurs endroits
1
/
poser sur une grille à gâteaux
2
app. 1
enlever le couvercle, bien remuer après le
réchauffage et vérifier la température
1
/
-1
2
2-3
remuer une fois
/
faire tremper dans de l'eau, en extraire l'eau et
1
2
mettre dans une tasse, remuer une fois
5-6
mélanger avec du sucre et 250 ml de liquide,
couvrir, bien remuer pendant et après le réchauffage
Conseils de préparation
assaisoner, poser sur un plat à gratin,
retourner après *
assaisoner, poser sur un plat à gratin,
retourner après *
preparer la viande hachée à partir de hachis mélangés (moitié 10
porc/moitié boeuf), la mettre dans un moule à gratin
assaisoner, poser sur un plat, couvrir
assaisoner, poser sur un plat à gratin, retourner à la
moitié du temps de cuisso
assaisoner, poser sur un plat, couvrir
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TABLEAUX
Temps de repos
-Min-
10
10
10
10
3
3
3
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