Sharp R-940 Mode D'emploi page 104

CONSEILS ET TECHNIQUES
BLANCHIR LES LEGUMES
Il faut blanchir les légumes avant de les congeler pour
assurer une meilleure conservation de la qualité et de
l'arôme. Voici comment procéder: laver les légumes et
les couper en petits morceaux mettre dans une terrine
250 g de légumes et 275 ml d'eau, couvrir la terrine
et réchauffer de 3 à 5 minutes; plonger immédiatement
les légumes blanchis dans de l'eau glacée pour arrêter
la cuisson puis les égoutter; emballer hermétiquement
les légumes blanchis et les congeler.
CONSERVES DE FRUITS ET DE LEGUMES
Il est simple et facile de faire des conserves avec
le micro-ondes. On trouve dans le
commerce des bocaux à conserves,
des joints en caoutchouc et des
fermetures appropriées en matière
plastique, spécialement conçus en
vue d'une utilisation dans un micro-
ondes. Les fabricants fournissent des
conseils d'utilisation précis.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
Les temps de fonctionnement de votre micro-ondes sont
directement fonction de la quantité d'aliments que vous
voulez décongeler, réchauffer ou cuire. Cela signifie
que les petites portions cuisent plus rapidement que les
grandes. En règle générale:
QUANTITE DOUBLE = TEMPS PRESQUE DOUBLE
QUANTITE DEUX FOIS INFERIEURE = MOITIE MOINS
DE TEMPS.
RECIPIENTS CREUX ET PLATS
Si l'on prend deux récipients de même contenance, un
creux et un plat, le récipient creux
nécessitera un temps de cuisson
plus long. On préférera donc les
récipients les plus plats possibles
avec une large ouverture. Utiliser
des récipients à bords hauts
seulement pour les aliments qui
risquent de déborder, p. ex. les pâtes, le riz, le lait, etc.
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires: l'énergie des micro-ondes se concentre
dans les angles et peut y entraîner une cuisson
exagérée.
COUVRIR OU NON
Un récipient couvert conserve aux aliments leur
humidité et réduit le temps de
cuisson. Couvrir le récipient avec un
couvercle, une feuille de plastique
cuisine résistant à la chaleur ou un
couvercle spécial.
Ne pas couvrir les mets sur lesquels
une croûte doit se former, comme
p. ex. les rôtis ou les poulets. La règle est la suivante:
ce que l'on cuit avec un couvercle avec une cuisinière
conventionnelle doit l'être aussi au micro-ondes, ce que
l'on cuit sans couvercle avec une cuisinière peut l'être
aussi au micro-ondes.
PIECES DE FORME IRREGULIERE
Les placer avec le côté le plus épais
ou le plus compact vers l'extérieur.
Poser les légumes (p. ex. le brocoli)
avec les tiges vers l'extérieur. Les
pièces épaisses nécessitent un temps
de cuisson plus long et recevront
à l'extérieur une quantité plus
importante de microondes, ce qui assure une cuisson
uniforme.
FAUT-IL REMUER LES METS?
Il est nécessaire de remuer les
aliments parce que les micro-ondes
en réchauffent d'abordl'extérieur.
On équilibre ainsi latempérature, ce
qui assure un réchauffage uniforme
des mets.
COMMENT DISPOSER LES METS?
Placer plusieurs portions individuelles (ramequins, tasses
ou pommes de terre en robe des champs) en cercle sur
le plateau tournant. Laisser un espace entre les portions
pour permettre aux micro-ondes de pénétrer de tous
côtés dans les aliments.
RETOURNER
Il faut retourner les pièces de taille moyenne, comme les
hamburgers et les steaks, une fois pendant la cuisson
pour réduire le temps de cuisson. Les grosses pièces,
comme les rôtis et les poulets, doivent être retournée
pour éviter que la face tournée vers le haut ne reçoive
plus d'énergie et ne sèche pas.
TEMPS DE REPOS
Le respect du temps de repos est une des règles
p r i n c i p a l e s d e l a c u i s i n e a u x m i c r o o n d e s .
Presque tous les aliments décongelés,
réchauffés ou cuits au micro-ondes
ont besoin d'un temps de repos
plus ou moins long qui permet à la
température de s'équilibrer et au
liquide de se répartir uniformément
à l'intérieur des aliments.
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