Table des Matières
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N° Plat
23 Gigot d'agneau, bien
cuit
Sans os, assaisonné
24 Rôti de veau, persillé
Par ex. dos ou rum-
steck
25 Rôti de veau, maigre
Par ex. filet ou noix
26 Cuissot de chevreuil
Sans os, salé
27 Lapin, entier
Prêt à cuire, assaison-
né
28 Rôti d'échine de porc
Sans os, assaisonné
29 Rôti de porc avec
couenne
Par ex. épaule, assai-
sonnée et couenne en-
taillée
30 Filet d'agneau rôti
Assaisonné
20
Récipients
Fourchette de
poids
Poids de cali-
brage
Faitout avec cou-
0,5-2,5 kg
vercle
Poids de la
viande
Faitout avec cou-
0,5-3,0 kg
vercle
Poids de la
viande
Faitout avec cou-
0,5-2,5 kg
vercle
Poids de la
viande
Faitout avec cou-
0,5-2,0 kg
vercle
Poids de la
viande
Faitout avec cou-
1,0-2,5 kg
vercle en verre
Poids de la
viande
Faitout avec cou-
0,5-3,0 kg
vercle en verre
Poids de la
viande
Faitout avec cou-
0,5-3,0 kg
vercle en verre
Poids de la
viande
Faitout avec cou-
0,5-2,5 kg
vercle en verre
Poids de la
viande
Ajouter du li-
Hau-
quide
teur
d'en-
four-
ne-
ment
Recouvrir le
2
fond du fai-
tout, éven-
tuellement
ajouter jus-
qu'à 250 g
de légumes.
Recouvrir le
2
fond du fai-
tout, éven-
tuellement
ajouter jus-
qu'à 250 g
de légumes.
Recouvrir le
2
fond du fai-
tout, éven-
tuellement
ajouter jus-
qu'à 250 g
de légumes.
Recouvrir le
2
fond du fai-
tout, éven-
tuellement
ajouter jus-
qu'à 250 g
de légumes.
Recouvrir le
2
fond du fai-
tout, éven-
tuellement
ajouter jus-
qu'à 250 g
de légumes.
Recouvrir le
2
fond du fai-
tout, éven-
tuellement
ajouter jus-
qu'à 250 g
de légumes.
Recouvrir le
2
fond du fai-
tout, éven-
tuellement
ajouter jus-
qu'à 250 g
de légumes.
Recouvrir le
2
fond du fai-
tout, éven-
tuellement
ajouter jus-
qu'à 250 g
de légumes.
Remarques
Ne pas saisir la
viande au préalable.
Ne pas saisir la
viande au préalable.
Ne pas saisir la
viande au préalable.
-
-
Ne pas saisir la
viande au préalable.
À poser dans un réci-
pient, le côté gras
vers le haut, bien sa-
ler la couenne.
Ne pas saisir la
viande au préalable.
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