Table des Matières
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ALIMENT
Agneau
Côtelettes et steaks,
Longe, côte, surlonge, 1"
(2,5 cm) d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux Flétan,
saumon, espadon, 8 oz
(0,25 kg)
Entier, poisson-chat,
truite arc-en-ciel, 8 à 11
oz (0,25 à 0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière
(morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces, entières
Pommes de terre au four,
entières
Poivrons, rôtis
Courge, courge d'été,
courgette
Ail
Rôti
MÉTHODE DE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/ÉLEVÉ
E
INDIRECT
Moyenne/ARRÊT/moyen
ne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/ÉLEVÉ
E
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DURÉE
TEMP. INTERNE
(total
minutes)
Moy-saignante
(145°F/63°C) à
10-20
moyenne
(160°F/71°C)
Moy-saignante
(145°F/63°C) à
16-20
moyenne
(160°F/71°C)
4 à 6 par
½" (1,3 cm)
d'épaisseur
de poisson
5 à 7 par
côté
4 à 8
14-18 par lb
170°F/77°C
(7-8 par kg)
170°F/77°C
25-30 par lb
(11-13 par kg)
Poitrine 170°F/77°C
11-16 par lb
(5-7 par kg)
Cuisse 180°F/82°C
20-25
7-10
8-20
40-70
45-90
15-22
7-10
20-25
72
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
Griller, retourner une fois. Enduire
la grille d'huile pour empêcher le
poisson d'attacher. Retirer du feu
lorsque l'intérieur est opaque et
floconneux et que la peau s'enlève
facilement.
Recouvrir de papier aluminium
jusqu'aux dernières 30 minutes de
cuisson.
Commencer avec le côté peau vers
le bas.
Moins de 11 lb (5 kg).
Faire tremper dans l'eau froide
pendant 20 minutes. Ne pas retirer
l'enveloppe de l'épi. Secouer pour
éliminer l'excès d'eau.
Laver et couper en tranches de ½"
(1,3 cm) ou dans le sens de la
longueur. Enduire d'huile d'olive.
Griller, retourner une fois. Enduire
d'huile d'olive. Enfiler plusieurs
tranches sur une brochette pour les
maintenir ensemble.
Emballer individuellement dans du
papier d'aluminium résistant. Griller,
faire pivoter occasionnellement.
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser la peau tout autour.
Laisser refroidir dans un sac en
papier ou une pellicule de plastique
pour dégager la peau noircie. Peler
et retirer les pépins.
Laver et couper en tranches de ½"
(1,3 cm) ou dans le sens de la
longueur. Enduire d'huile d'olive.
Couper la partie supérieure, arroser
légèrement d'huile d'olive et
emballer dans une double couche
de papier d'aluminium.
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