Weber 58445 Guide D'utilisation page 35

GUIDA ALLA COTTURA ALLA GRIGLIA
Per i tempi di cottura della carne di manzo e agnello si utilizza la definizione di cottura media fornita
dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) se non specificato diversamente. I tagli,
gli spessori, i pesi e i tempi di cottura sono solo indicativi; vari fattori, come l'altitudine, il vento e la
temperatura esterna, possono influire sui tempi di cottura.
Visitare www.weber.com per ricette e suggerimenti per la cottura alla griglia.
Bistecca:
New York strip,
Porterhouse, costata,
T-Bone e filetto
Sottocoscio
Medaglioni di carne tritata
Filetto
Salsiccia: fresca
Braciola:
disossata o con l'osso
Costolette: costine
Costolette: lombata
Filetto
Petti di pollo:
disossati, senza pelle
Cosce di pollo:
disossate, senza pelle
Pezzi di pollo:
con l'osso, assortiti
Pollo: intero
Pollastro
Tacchino:
intero, non ripieno
Pesce, filetto o fetta:
halibut, snapper rosso,
salmone, branzino,
pesce spada, tonno
Pesce: intero
Gamberoni
Asparago
Pannocchia
Funghi
Cipolla
Patata
Accertarsi che gli alimenti rimangano disposti bene sulla griglia con il coperchio chiuso, lasciando circa 2,5 cm di distanza tra di essi e
il coperchio.
Spessore / Peso Tempo totale di cottura approssimato
4 - 6 minuti cottura diretta ad alta temperatura
2 cm
2,5 cm 6 - 8 minuti cottura diretta ad alta temperatura
14 - 18 minuti 6 - 8 minuti di cottura diretta ad alta
5 cm temperatura, seguiti da 8 - 10 minuti di cottura indiretta
ad alta temperatura
2 cm, 0,7 - 1 kg 8 - 10 minuti cottura diretta a temperatura media
8 - 10 minuti cottura diretta a temperatura media
2 cm
45 - 60 minuti 15 minuti di cottura diretta a
1,4 - 1,8 kg temperatura media, seguiti da 30 - 45 minuti di cottura
indiretta a temperatura media
20 - 25 minuti cottura diretta a bassa temperatura
rocco da 85 grammi
2 cm 6 - 8 minuti cottura diretta ad alta temperatura
10 - 12 minuti 6 minuti di cottura diretta ad alta
3 - 4 cm temperatura, seguiti da 4 - 6 minuti di cottura indiretta
ad alta temperatura
1,4 - 1,8 kg 1½ - 2 ore di cottura indiretta a temperatura media
1½ - 2 ore di cottura indiretta a temperatura media
1,4 - 1,8 kg
30 minuti 5 minuti di cottura diretta ad alta
0,5 kg temperatura, seguiti da 25 minuti di cottura indiretta a
temperatura media
8 - 12 minuti di cottura diretta a temperatura media
170 - 227 grammi
8 - 10 minuti di cottura diretta a temperatura media
113 grammi
36 - 40 minuti 6 - 10 minuti di cottura diretta a bassa
85 - 170 grammi temperatura, seguiti da 30 minuti di cottura indiretta a
temperatura media
1 - 1¼ ore di cottura indiretta a temperatura media
1,8 - 2,25 kg
0,7 - 0,9 kg 60 - 70 minuti di cottura indiretta a temperatura media
4,5 - 5,5 kg 2 - 2½ ore di cottura indiretta a temperatura media
0,6 - 1,25 cm 3 - 5 minuti di cottura diretta a temperatura media
10 - 12 minuti di cottura diretta a temperatura media
2,5 - 3 cm
15 - 20 minuti di cottura indiretta a temperatura media
0,5 kg
1,4 kg 30 - 45 minuti di cottura indiretta a temperatura media
2 - 4 minuti di cottura diretta ad alta temperatura
14 grammi
1,25 cm di diametro 6 - 8 minuti di cottura diretta a temperatura media
25 - 30 minuti di cottura diretta a temperatura media
con il cartoccio
senza cartoccio 10 - 15 minuti di cottura diretta a temperatura media
shiitake o
8 - 10 minuti di cottura diretta a temperatura media
champignon
10 - 15 minuti di cottura diretta a temperatura media
portobello
35 - 40 minuti di cottura indiretta a temperatura media
tagliata a metà
fettine di 1,25 cm 8 - 12 minuti di cottura diretta a temperatura media
45 - 60 minuti di cottura indiretta a temperatura media
intera
9 - 11 minuti sbollentare per 3 minuti, seguiti da 6 - 8
fettine di 1,25 cm
minuti di cottura diretta a temperatura media
Suggerimenti per la cottura
• Grigliare bistecche, filetti di pesce, pezzi di
pollo disossati e ortaggi con il metodo di
cottura diretta per la durata specificata nella
tabella (o fino al punto di cottura desiderato)
girando il cibo una volta a metà del tempo di
cottura.
• Grigliare arrosti, pollo o tacchino intero, pezzi
di pollame con l'osso, pesci interi e tagli più
spessi con il metodo di cottura indiretta per
la durata specificata nella tabella (o finché un
termometro a lettura istantanea non indica la
temperatura interna desiderata).
• Prima di tagliare arrosti, tagli più grandi di
carne, braciole e bistecche spesse, lasciarli
raffreddare per 5 - 10 minuti a cottura
ultimata; durante questo tempo la temperatura
interna della carne aumenterà di 3 - 6 gradi.
• Per ottenere anche l'aroma del cibo affumicato
si possono aggiungere pezzetti più o meno
grandi di legno duro (lasciati immersi in acqua
per almeno 30 minuti e poi fatti scolare) o
erbe aromatiche fresche inumidite come foglie
di rosmarino, timo o alloro. Collocare i pezzi
di legno o le erbe umide direttamente sulla
carbonella appena prima di iniziare la cottura.
• Lasciare scongelare il cibo prima di grigliarlo,
altrimenti prevedere un tempo di cottura più
lungo se si cuociono alimenti surgelati.
Indicazioni per la sicurezza relativa
agli alimenti
• Non scongelare né carne né pesce a
temperatura ambiente; scongelare gli alimenti
lasciandoli nel frigorifero.
• Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone
prima di iniziare qualsiasi operazione sugli
alimenti e dopo avere maneggiato carne o
pesce freschi.
• Mai collocare alimenti cotti sullo stesso piatto
in cui li si sono collocati mentre erano crudi.
• Lavare tutti i piatti e gli utensili che sono andati
a contatto con carne o pesce crudo con acqua
calda e sapone, e sciacquarli.
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