Table des Matières
Publicité
Gâteaux et pâtisseries
Cuire sur un niveau
La Convection naturelle
%
gâteaux.
S vous faites cuire des gâteaux avec la Chaleur tournante
3D
, utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour
:
l'accessoire :
Gâteau dans des moules : niveau 2
■
Gâteau sur la plaque : niveau 3
■
Cuisson sur plusieurs niveaux
Utilisez le mode Chaleur tournante 3D
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 2
niveaux :
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
■
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 3
niveaux :
Plaque à pâtisserie : niveau 5
■
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
■
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Dans les tableaux vous trouverez de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Si vous faites cuire avec 3 moules à cake simultanément,
placez-les sur les grilles comme illustré.
Gâteau dans des moules
Tarte
Quiche
Cake
Petites pâtisseries
Pizza
Feuilletés
Meringues
est idéale pour la cuisson de
.
:
Moule
Moule à tarte, fer-blanc
Ø 31 cm
2 moules à tarte, fer-blanc
Ø 31 cm
Moule à tarte, fer-blanc
Ø 31 cm
2 moules à tarte, fer-blanc
Ø 31 cm
Moule à cake, fer-blanc
28 cm
Accessoire
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
2 plaques à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Si vous voulez faire cuire seulement une tarte ou une quiche
sur un niveau, placez le moule sur la plaque à pâtisserie.
Si vous voulez faire cuire deux tartes ou quiches
simultanément, placez-les sur les grilles comme illustré.
Niveau
Mode de
cuisson
1
%
3+1
;
1
%
3+1
;
1
%
Niveau
Mode de
cuisson
2
%
3+1
:
3
:
3+1
:
5+3+1
:
3
:
Température
Durée
en °C
en minutes
220-240
30-40
180-200
45-60
200-220
40-50
160-180
50-70
190-210
50-60
Température
Durée
en °C
en minutes
230-250
25-35
180-200
40-50
180-200
20-30
180-200
25-35
170-190
35-45
80-100
100-150
23
Publicité
Table des Matières
