Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs gradins
Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Choux à la crème/
éclairs
Crumble sec
1) Préchauffez le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de
génoise
Biscuits à base de
blancs d'œufs, me-
ringues
Macarons
Biscuits à pâte le-
vée
Pâtisseries feuille-
tées
Petits pains
Small cakes
(20 par plaque)
1) Préchauffez le four.
CUISSON PAR CONVECTION NATURELLE SUR UN NIVEAU
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brioche
Gâteau de madère/
cake aux fruits
Fatless sponge ca-
ke
Position de la
grille
2 niveaux
2/4
2/4
Position de la
grille
2 niveaux
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
Position de la
grille
2
1 - 2
3
Température
en °C
1)
160 - 180
150 - 160
Température
en °C
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
1)
150
Température
en °C
160 - 180
150 - 170
1)
170
FRANÇAIS
21
Durée en min
25 - 45
30 - 45
Durée en min
20 - 40
25 - 45
25 - 40
130 - 170
40 - 80
30 - 60
30 - 50
25- 40
20 - 40
Durée en min
50 - 70
50 - 90
25 - 40
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