Table des Matières
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Mélange
Il est nécessaire de remuer les aliments pendant la cuisson au four à micro-
ondes. Amener la portion cuite du bord vers le centre et la portion moins cuite
du centre vers l'extérieur du plat.
Réarrangement
Réarranger les petits aliments tels les morceaux de poulet, les crevettes, les
galettes de hamburger et les côtelettes de porc. Réarranger les extrémités vers
le centre et vice-versa.
Retournement
Il est impossible de remuer certains aliments pour redistribuer la chaleur.
Quelquefois, l'énergie des micro-ondes se concentre dans une partie de
l'aliment. Pour assurer l'uniformité de la cuisson, ces aliments doivent être
retournés. À la mi-cuisson, retourner les plus gros aliments tels les rôtis ou la
dinde.
Durée d'attente
La plupart des aliments continuent à cuire par conduction lorsque le
four s'éteint. La température interne de la viande protégée par du papier
d'aluminium augmente de 3 °C à 8 °C (5 °F à 15 °F) en période d'attente de
10 à 15 minutes. Les légumes et les casseroles nécessitent moins de temps
d'attente, mais cette période est nécessaire pour permettre la cuisson interne
du centre des aliments sans brûler les extrémités.
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Caractéristiques des aliments (suite)
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Vérification de la cuisson
Les fours à micro-ondes nécessitent la même vérification de cuisson que
les fours conventionnels. La viande est cuite lorsqu'elle est tendre sous la
fourchette ou qu'elle se coupe facilement. La volaille est cuite lorsque le jus
est transparent et que les pilons se détachent facilement. Le poisson est cuit
lorsqu'il est opaque et qu'il s'effrite facilement. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un
cure-dent ou une sonde à gâteau est inséré et en ressort propre.
Vérifier les aliments pour s'assurer qu'ils ont été cuits aux températures
recommandées.
Pour vérifier le degré de cuisson, insérer un thermomètre à viande dans
une partie épaisse ou dense loin du gras ou des os. NE JAMAIS laisser le
thermomètre dans l'aliment pendant la cuisson, sauf s'il est homologué à
cette fin.
Cuire les aliments jusqu'à l'atteinte des températures internes
minimales avec un thermomètre pour aliments avant de les retirer
du four. Selon le choix personnel, il est possible de poursuivre la
cuisson à de plus hautes températures.
Produit
Steaks, côtelettes et rôtis de
bœuf, porc, veau et agneau
Viande hachée
Jambon, frais ou fumé
(non cuit)
Jambon entièrement cuit
(réchauffer)
Toutes les volailles (poitrines,
oiseau entier, pattes, cuisses,
ailes, volaille hachée et farce)
Œufs
Poisson et crustacés
Restants
Casseroles
Température interne
minimale et durée d'attente
63 °C (145 °F) et laisser reposer
au moins 3 minutes
71 °C (160 °F)
63 °C (145 °F) et laisser reposer
au moins 3 minutes.
Réchauffer les jambons cuits
emballés dans des usines
homologuées à 60 °C (140 °F);
tous les autres à 74 °C (165 °F).
74 °C (165 °F)
71 °C (160 °F)
63 °C (145 °F)
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)
2018/3/1 11:11:40
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