Table des Matières
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Mets
Quantité
(g)
Poulet, moitié
1300
Côtelette de
600
porc
800
4)
Flan pâtissier
Gâteau levé
1200
5)
fourré
Pizza
1000
Gâteau au
2600
fromage
Flan pâtissier
1900
5)
aux pommes
Gâteau de
2400
5)
Noël
Quiche lor-
1000
5)
raine
750 + 750
7)
Pain paysan
Génoise rou-
600 + 600
1)
maine
Génoise rou-
600 + 600
maine - tradi-
tionnelle
Petits pains
800
5)
levés
500
1)
Gâteau roulé
Meringue
400
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
190 - 210
35 + 30
190 - 210
30 - 35
230 - 250
10 - 15
170 - 180
25 - 35
200 - 220
25 - 35
170 - 190
60 - 70
200 - 220
30 - 40
170 - 180
55 - 65
220 - 230
40 - 50
180 - 200
60 - 70
160 - 170
40 - 50
160 - 170
30 - 40
200 - 210
10 - 15
150 - 170
15 - 20
100 - 120
40 - 50
FRANÇAIS
Niveau
Accessoires
3
grille métallique
1
plateau de cuis-
son
3
Grille métallique
1
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
1
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
6)
son
1
1 plaque ronde
(diamètre :
26 cm)
1
2 plaques alumi-
nées (longueur :
20 cm)
2
2 plaques alumi-
nées (longueur :
25 cm) au même
niveau
2
2 plaques alumi-
nées (longueur :
25 cm) au même
niveau
2
plateau de cuis-
son
1
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
17
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Chapitres
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