Rezeptvorschlag - Unold 58905 Notice D'utilisation

Zander/Kabeljau, 2 cm
Spargel nebeneinander
Blumenkohl in Röschen
Anderes Obst und Gemüse
(wir empfehlen die Druckprobe bei
Gemüse und Obst)
Regenerieren von fertigen Speisen

REZEPTVORSCHLAG

600 g Rinderfilet, von Sehnen und Fett befreit
Olivenöl
Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 Knoblauchzehe
2 Pfefferkörner, zerstoßen
Fleu de Sel
Vakuumierbeutel, Vakuumiergerät, Wasserbad für den Sous Vide Stick
Olivenöl leicht erhitzen. Kräuter, Pfeffer und angedrückten Knoblauch darin 2 bis
3 Minuten angehen lassen. Rinderfilet mit dem erkalteten Gewürzöl übergießen
(festen Bestandteile passieren!), in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren.
Fleisch ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Filet im Wasserbad bei
54° C ca. 1,5 Stunden mit dem Sous Vide Stick garen.
Beutel aufschneiden und den Saft auffangen. Rinderfilet gut trocken reiben.
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, warmstellen.
Mit dem aufgefangenen Saft den Bratensatz der Pfanne ablöschen und
reduzieren. Fleisch mit Salz würzen und Reduktion darüber geben.
16
200 g 15 Minuten
500 g 30 Minuten
250 g 50 Minuten
variabel variabel
30 Minuten
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55 °C
85 °C
62 – 65 °C
85 – 90 °C
65 °C, danach anbraten