Table des Matières
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OBTENIR LES MEILLEURS
RÉSULTATS
Pour obtenir les meilleurs résultats du four à micro-ondes, lire
et suivre les directives ci-dessous.
Température de rangement : Les aliments du congélateur
ou du réfrigérateur prennent plus de temps à cuire que ceux
à la température de la pièce. Le temps de cuisson des
recettes dans ce guide est en fonction d'une température
normale.
Dimension : Les petits morceaux sont plus rapides à cuire
que les plus larges, s'ils sont de même format et forme, ils
cuisent plus uniformément. Pour une cuisson uniforme,
réduire la puissance lorsque les morceaux sont gros.
Humidité naturelle : Les aliments très humides cuisent plus
uniformément car l'énergie micro-ondes est attirée par les
molécules d'eau.
Brasser les aliments de l'extérieur vers l'intérieur pour
distribuer uniformément la chaleur et pour mieux cuire. Un
brassage constant n'est pas nécessaire
Poisson et fruits de mer
Directives générales pour la cuisson
• Préparer le poisson pour la cuisson.
- Faire dégeler entièrement le poisson ou les fruits de mer.
- Arranger les morceaux non uniformes, épaisseur vers l'extérieur.
Arranger les fruits de mer en une seule rangée pour une cuisson
uniforme.
- Le type de couvercle utilisé dépend de la façon de cuire. Le
poisson poché nécessite un couvercle ou une pellicule plastique
avec évent.
Tableau de cuisson
NIVEAU
POISSON
Filets
Steak
Entier
Pétoncles
Crevettes, non
décortiquées
DURÉE
Élevé
3 1/2 à 4 1/2 minutes
Élevé
4 1/2 à 5 1/2 minutes
7
4 1/2 à 6 minutes
Élevé
3 1/2 à 5 minutes
Élevée
3 1/2 à 5 minutes
CUISSON
Tourner les aliments comme les côtelettes, pommes de terre,
rôtis, chou-fleur à mi-cuisson afin d'exposer tous les côtés à
l'énergie micron-ondes.
Placer les zones délicates, comme pointes d'asperge, vers le
centre du plat.
Arranger les aliments de forme variée, comme les morceaux
de poulet ou steak de saumon, mettre les côtés épais vers
l'extérieur.
Protéger avec de petits morceaux de papier aluminium les
zones qui cuisent plus rapidement, comme les bouts d'ailes
et les extrémités des cuisses de poulet.
Laisser reposer. Après avoir retiré les aliments du micro-
ondes, couvrir avec du papier d'aluminium ou un couvercle et
laisser reposer pour terminer la cuisson du centre et éviter la
surcuisson de l'extérieur. Les temps de repos dépendent de
la densité des aliments.
Envelopper dans du papier ciré ou essuie-tout : les
sandwichs et autres aliments contenant du pain précuit
doivent être enveloppés avant de mettre au four pour éviter le
dessèchement.
- Le poisson cuit, pané ou en sauce nécessite d'être légèrement
couvert avec du papier ciré pour que la panure demeure
croustillante et la sauce d'éclabousser.
- Toujours régler pour la cuisson la plus courte. Le poisson est cuit
lorsqu'il devient opaque et que les sections épaisses commencent
à s'effriter. Les fruits de mer sont cuits lorsqu'ils passent de rose à
rouge et que la chair est opaque et ferme.
• Le tableau ci-dessous donne des directives
spécifiques avec le niveau de puissance et les
réglages de durée de cuisson pour la plupart des
poissons et fruits de mer.
Arranger le poisson en une seule rangée, épaisseur vers
l'extérieur, dans un plat pour micro-ondes de 1 1/2 pinte.
Badigeonner de beurre fondu et assaisonner, si désiré.
Cuire couvert d'une pellicule plastique avec évent. Laisser
reposer 2 minutes. Si l'on cuit plus d'une livre de poisson,
tourner à mi-cuisson.
Arranger en une seule rangée. Préparer comme ci-dessus,
brasser au lieu de tourner.
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DIRECTIVES
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