Table des Matières
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POUR OBTENIR LES
MEILLEURS RÉSULTATS
Pour obtenir les meilleurs résultats du four à micro-
ondes, lire et suivre les directives suivantes:
●
Température de conservation: Les aliments sortis
du congélateur ou du réfrigérateur prennent plus de
temps à cuire que les aliments à la température de la
pièce. Le temps pour les recettes dans ce guide est en
fonction d'une température de conservation normale.
●
Format: Les petites pièces de viande cuisent plus
rapidement que les plus grosses. Les pièces de
format et de grandeur semblables cuisent plus
uniformément. Pour une cuisson uniforme, réduire la
puissance au moment de cuire de grosses pièces.
●
Humidité naturelle: Des aliments très humides
cuisent plus uniformément car l'énergie micro-ondes
est attirée vers les molécules d'eau.
●
Brasser les aliments comme des ragoûts et des
légumes de l'extérieur vers le centre pour distribuer
la chaleur uniformément et accélérer la cuisson. Un
brassage constant n'est pas nécessaire.
Poisson et crustacé
Cuisson du poisson et des crustacé: directives générales
●
Préparer le poisson pour la cuisson.
- Décongeler complètement le poisson ou les
crustacé.
- Placer les portions plus épaisses vers l'extérieur du
plat. Placer les crustacés sur un seul étage pour
une cuisson uniforme.
- Le type de couvercle utilisé dépend de la façon dont
l'on fait la cuisine. Le poisson poché requiert un
couvercle pour micro-ondes ou une pellicule
plastique repliée.
- Le poisson cuit, enrobé ou en sauce doit être
couvert légèrement avec du papier ciré pour que la
panure soit croustillante et empêcher que la sauce
ne devienne en eau.
Fish And Shellfish Cooking Table
POISSON
Filets
Darnes
Entier
Pétoncles
Crevettes avec écaille
NIVEAU DE
TEMPS DE
PUISSANCE
CUISSON
ÉLEVÉ
4 à 5 minutes
ÉLEVÉ
5 à 6 minutes
7
5 à 6 minutes
ÉLEVÉ
4 à 5 minutes
ÉLEVÉ
4 à 5 minutes
CUISSON
●
Tourner les aliments comme les côtelettes de porc,
les pommes de terre au four, les rôtis ou un chou-
fleur entier à mi-cuisson pour que tous les côtés
soient exposés à l'énergie micro-ondes.
●
Placer les zones délicates des aliments, comme les
pointes d'asperge, vers le centre du plat.
●
Arranger les aliments non uniformes, comme les
cuisses de poulet ou les darnes de saumon. Le côté
plus épais ou charnu doit être dirigé vers l'extérieur
du plat.
Protéger, avec des morceaux de papier aluminium,
●
les parties qui peuvent cuire plus rapidement, comme
les ailes et les cuisses de poulet.
●
Laisser reposer: Après avoir retirer les aliments du
micro-ondes, couvrir avec un papier d'aluminium ou
un couvercle et laisser reposer pour que le centre
cuise et éviter de trop cuire les extrémités. La durée
d'attente dépend de la densité et de la surface des
aliments.
●
Envelopper dans du papier ciré ou un essuie-tout:
les sandwichs et autres aliments contenant du pain
cuit doivent être enveloppés avant de mettre au
micro-ondes afin d'éviter qu'ils ne sèchent.
- Toujours régler le temps de cuisson le plus court. Le
poisson est cuit lorsque qu'il devient opaque et que
la partie épaisse commence à se défaire. Les
crustacés sont cuits lorsque la carapace devient de
rose à rouge et que la chair est opaque et ferme.
●
Le tableau ci-dessous donne les directives
spécifiques avec les réglages de temps de cuisson et
de niveau de puissance pour la plupart des poissons
et des crustacés.
Placer le poisson en un seul étage, la partie charnue vers
l'extérieur dans un plat 1
de beurre fondu et assaisonner. Cuire couvert avec une
pellicule plastique avec ouverture. Laisser reposer couvert
pendant 2 minutes. Si l'on cuit plus de 1 lb de poisson,
tourner le poisson à mi-cuisson.
Placer sur un seul étage. Préparer tel qu'il est indiqué ci-
dessus, mais brasser au lieu de tourner.
18
DIRECTIVES
/
pinte pour micro-ondes. Napper
1
2
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