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Cuisson au gril directe et indirecte
Cuisson au gril directe La majeure partie du temps, les briquettes allumées sont étendues sur une seule
couche sous les aliments. Cette méthode s'appelle la cuisson directe : elle convient aux aliments qui cuisent
relativement rapidement, tels que les hamburgers, les steaks et la plupart des fruits de mer. La couche unique de
briquettes produit une chaleur régulière et uniforme, que le couvercle du gril soit ouvert ou fermé, et constitue la
manière dont la plupart des gens cuisent au gril. Pour obtenir un meilleur contrôle, empilez une partie des
briquettes sur un côté du gril, où elles produiront une chaleur intense. Vous pouvez déplacer les aliments sur la
grille, en les plaçant au-dessus des briquettes très chaudes lorsque vous souhaitez les saisir ou lorsqu'il faut
faire cuire un morceau épais un peu plus rapidement. Vous pouvez également utiliser la grille de charbon et les
registres réglables pour contrôler la température dans votre gril.
Cuisson au gril indirecte Pour les aliments qui mettent plus longtemps à cuire, il est préférable d'utiliser la
cuisson indirecte. Cette méthode est utilisée pour une cuisson longue et lente dans un gril au couvercle fermé.
Pour la cuisson indirecte, les briquettes forment une couche de deux ou trois briquettes d'épaisseur sur un côté
du gril ou sont divisées et empilées des deux côtés. Cela laisse un espace vide à côté des briquettes ou entre les
piles. Avec la cuisson indirecte, la cuisson des aliments commence souvent par une cuisson directe avant que
les aliments ne soient placés au-dessus de la partie plus froide (vide) du gril, où ils peuvent cuire lentement et
uniformément. Pour que la chaleur soit la plus uniforme possible, faites deux piles de briquettes. Il est courant de
placer dans l'espace vide à côté des briquettes ou entre les piles de briquettes une lèchefrite en métal remplie
d'eau, de vin, de bière, de bouillon ou d'une combinaison de ces liquides. Placez les aliments directement au-
dessus de la lèchefrite. Cela ajoute de l'humidité supplémentaire au milieu de cuisson et capte également les jus
de cuisson, ce qui facilite le nettoyage et réduit la possibilité de flambées soudaines. (N'oubliez pas de garder
une bouteille à pulvériser remplie d'eau à portée de la main pour éteindre les flambées soudaines.) Lorsque vous
vous serez habitué à la méthode indirecte, vous préférerez peut-être l'utiliser pour davantage de tâches de
cuisson. Bien qu'elle soit un peu plus longue, il s'agit d'une excellente méthode de cuisson : c'est une façon sûre
d'empêcher les aliments de brûler et de favoriser une cuisson uniforme.
Cuisson avec des morceaux ou des copeaux de bois
Pour donner un arôme fumé plus fort à la nourriture lorsque vous employez des briquettes ou des blocs de
charbon, ajoutez des copeaux de bois ou plusieurs morceaux de bois dans le foyer. Il est possible de se procurer
des fragments de bois selon toute une gamme d'arômes naturels. Ils peuvent être utilisés seuls ou avec le
charbon de bois. De façon générale, toute essence de bois dur qui produit des fruits ou des noix représente un
combustible adéquat pour la cuisson au gril. Veuillez toutefois noter que différentes essences de bois produisent
des saveurs différentes. Essayez différentes essences de bois pour déterminer votre arôme préféré et utilisez
toujours du bois bien séché. Le bois vert ou fraîchement abattu peut noircir les aliments et leur donne un goût
amer.
Saveur douce
Pacanier
Pommier
Pêcher
Saveur moyenne
Caryer
Chêne blanc
Cerisier
Températures de cuisson internes
Recommandées par l'USDA
Viande hachée
Bœuf, porc, veau, agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 °F
Dinde, poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 °F
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 °F
À point . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 °F
Bien cuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 °F
Volaille
Poulet et dinde entiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 °F
Morceaux de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 °F
Canard et oie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 °F
Porc frais
À point . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 °F
Bien cuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 °F
Saveur forte
Mesquite
Chêne du Maryland
Chêne rouge
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