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Les découpes, épaisseurs, poids et temps de cuisson ci-après sont
uniquement donnés à titre indicatif et ne constituent pas des règles fixes
à suivre à la lettre. Les temps de cuisson sont affectés par des facteurs
tels que l'altitude, le vent, la température extérieure et le degré de cuisson
voulu.
Pour la cuisson de steaks, de filets de poisson, de morceaux de poulet
sans os et de légumes, utilisez la méthode de cuisson directe pendant la
durée indiquée dans le tableau ou jusqu'au degré de cuisson voulu, en les
retournant à mi-cuisson.
Bœuf
steak : contre-filet, chateaubriand,
faux-filet, bifteck d'aloyau ou filet
bavette
boulettes de viande hachée
Porc
côtelettes, désossées ou non
côtes, petites côtes levées de dos
côtes, côtes levées
côtes, longe, non désossée
Volaille
escalope de poulet, désossée et dépecée
cuisse de poulet, désossée et dépecée
escalope de poulet désossée
morceaux de poulet, pilon / cuisse avec os
aile de poulet
poisson, entier
poulet de Cornouailles
dinde entière non farcie
Poisson et fruits de mer
poisson, filet ou darne
poisson, entier
Légumes
asperges
maïs : avec enveloppe /
décortiqué
champignons : shiitaké ou de couche /
portabello
oignons : coupés en deux / tranches de 1,25 cm
pommes de terre : entières / tranches de 1,25 cm
GUIDE DE CUISSON
Pour la cuisson de morceaux de poulet avec os ou de viande, de poissons
entiers et les découpes plus épaisses, utilisez la méthode de cuisson
indirecte pendant la durée indiquée dans le tableau ou jusqu'à ce qu'un
thermomètre à relevé instantané indique la température interne souhaitée.
Sauf en cas d'indication contraire, les temps de cuisson indiqués pour
le bœuf sont ceux permettant l'obtention d'une cuisson à point telle que
définie par le département de l'agriculture américain.
REMARQUE : Règle générale pour la cuisson du poisson : de 4 à 5
minutes pour une épaisseur de 1,25 cm ; de 8 à 10 minutes pour une
épaisseur de 2,5 cm.
Épaisseur / Poids
1,9 cm d'épaisseur
3,8 cm d'épaisseur
5 cm d'épaisseur
de 0,45 à 0,68 kg, 1,9 cm d'épaisseur
1,9 cm d'épaisseur
Épaisseur / Poids
1,9 cm d'épaisseur
2,5 cm d'épaisseur
de 0,45 kg à 0,90 kg
de 0,90 kg à 1,36 kg
de 1,36 kg à 1,81 kg
Épaisseur / Poids
de 170 g à 226 g
113 g
de 283 g à 340 g
de 56 g à 85 g
de 1,4 kg à 1,8 kg
de 0,45 kg à 0,90 kg
de 4,5 kg à 5,4 kg
de 5,9 kg à 6,8 kg
Épaisseur / Poids
de 0,63 cm à 1,25 cm d'épaisseur
de 2,5 cm à 3 cm d'épaisseur
0,45 kg
1,4 kg
Temps de cuisson approximatif
de 4 à 6 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
de 25 à 30 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne, avec enveloppe /
de 10 à 15 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne, décortiqué
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne, shiitaké ou de couche /
de 10 à 15 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne, portabello
de 35 à 40 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne /
de 45 à 60 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne /
Temps de cuisson approximatif
de 4 à 6 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
de 10 à 14 minutes :
saisissez pendant 6 à 8 minutes par cuisson directe
à chaleur élevée,cuisez pendant 4 à 6 minutes par cuisson indirecte à chaleur
élevée
de 14 à 18 minutes :
saisissez pendant 6 à 8 minutes par cuisson directe
à chaleur élevée,cuisez pendant 8 à 10 minutes par cuisson indirecte à chaleur
élevée
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
Temps de cuisson approximatif
de 6 à 8 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
de 3 à 4 heures
cuisson indirecte indirecte à chaleur faible
de 3 à 4 heures
cuisson indirecte indirecte à chaleur faible
de 1½ à 2 heures
cuisson indirecte à chaleur moyenne
Temps de cuisson approximatif
de 8 à 12 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
de 30 à 40 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne
de 30 à 40 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne
de 18 à 20 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
de 1 à 1½ heures
cuisson indirecte à chaleur moyenne
de 50 à 60 minutes
cuisson indirecte à chaleur élevée
de 2½ à 3½ heures
cuisson indirecte indirecte à chaleur faible
de 3½ à 4½ heures
cuisson indirecte indirecte à chaleur faible
Temps de cuisson approximatif
de 3 à 5 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
de 10 à 12 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
de 15 à 20 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne
de 30 à 45 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne
de 8 à 12 minutes
de 14 à 16 minutes
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cuisson directe à chaleur moyenne
cuisson directe à chaleur moyenne
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