Table des Matières
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Informations supplémentaires importantes
Guides latéraux
Point chauffant
Programme Delta-T
(Modèle 323, 311, 411)
Affichage des
temperatures
(Modèle 323, 311, 411)
En cas de non-utilisation
du capteur
(Modèle 323, 311, 411)
Hold-o-mat
– Instructions de service
®
Les guides latéraux peuvent être réglés partiellement. Cette modification
nécessite un outil – l'idée n'est pas d'effectuer une modification avant
chaque intervention, mais d'adapter une fois à la taille de bol la plus
fréquemment utilisée.
Le point chauffant est affiché entre-temps à l'écran. Celui-ci est nor-
malement entièrement exécuté. Si celui-ci est vide à l'intérieur, cela
signifie une «réduction de performance» parce que le fil chauffant est
trop chaud. Cette réduction est normalement corrigée automatiquement
sans que le thermostat de sécurité ne se déclenche.
La cuisson Delta-T a lieu lors de la phase 2, phase dans laquelle vous
pouvez définir le Delta-T et la température à cœur. Le Hold-o-mat essaie
désormais, en fonction de la masse et la température de sortie, de
toujours atteindre ou maintenir le Delta-T.
Vous pouvez utiliser ou désactiver la phase 1 afin de débuter une phase
de préchauffage ou d'amener de grandes quantités à la température de
base.
Vous pouvez utiliser ou désactiver la phase 3 afin de débuter le maintien
au chaud. Attention: Si la valeur Delta-T est trop élevée, la tempéra-
ture à cœur peut diminuer et doit être corrigée avec une commutation
prématurée.
Nous vous laissons juger si vous voulez utiliser ou non le programme
Delta-T. Le Hold-o-mat 411 est un appareil unique au monde. Les chefs
cuisiniers Hugentobler recommandent une cuisson à basse température
(Cook & Hold) avec les programmes 1– 8.
Si la viande est très froide et si le capteur KT indique moins de 0 °C, le
Hold-o-mat fonctionne, mais la température à cœur ne s'affiche cor-
rectement qu'à partir de 1 °C. Même à température ambiante, l'appareil
réagit entre –20 °C et +160 °C, mais la température est uniquement
affichée à l'écran entre 0 °C et 160 °C.
En cas de non-utilisation, déposer le capteur (ex.: dans l'emballage
d'origine) de manière à ce que l'on puisse y avoir accès si nécessaire,
ou le ranger dans le déshumidificateur dans la porte comme illustré sur
la photo.
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