Table des Matières
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Installation de
déshumidification
Régulation de
la température
Accessoires
Aliments froids/congelés
30
Phase de rôtissage: Faire revenir la viande sur le gril, sur une plaque ou
dans la poêle.
Phase de précuisson: Faire cuire la viande pendant au moins 10 mi-
nutes dans le Hold-o-mat préchauffé à 120 °C. Des pièces de viande plus
volumineuses peuvent être cuites pendant 30 minutes à 120°C.
Phase de cuisson: Régler la température ambiante à 30 °C de plus que
la température moyenne désirée.
Phase Hold: La température moyenne désirée une fois atteinte, régler
le Hold-o-mat à 5 °C de plus que la température moyenne. Vous pouvez
alors maintenir la viande au chaud pendant des heures, à un point de
cuisson optimal.
Vous pouvez, à l'aide du déshumidificateur (réglable sur 3 positions),
régler de manière tout de suite sensible le degré d'humidité à l'intérieur
de l'appareil. En règle générale, ce dispositif est fermé pour les légumes
et les gratins; et il est grand ouvert pour les pâtisseries, les aliments frits
ou panés, etc. (min. 80 °C). Pour la position semi-ouverte (réglable de
manière continue) utilisable pour d'autres plats, nous nous en remettons
à vos compétences de spécialiste. En cas de questions, veuillez vous
adresser à votre conseiller technique.
Nous attirons votre attention sur le fait que lorsque la porte est ou-
verte fréquemment, la température effective et par conséquent aussi la
température des aliments, peuvent s'abaisser légèrement. (L'afficheur ne
réagit pas rapidement, en raison de sa lenteur qui a été voulue ainsi). En
présence d'une telle réaction, augmentez la température théorique de
quelques degrés.
Si vous glissez dans le Hold-o-mat un produit trop chaud, directement
depuis la cocotte minute, la température effective risque, en fonction
du produit, d'augmenter fort. (La température effective clignote quand
la température est trop élevée de 5 °C). Veuillez rectifier cette propriété
normale, en laissant la porte ouverte long temps ou, mieux encore, en
laissant la viande reposer au dehors de l'appareil, jusqu'à ce qu'elle
atteigne une température idéale.
Il est important de faire chauffer le Hold-o-mat déjà équipé de ses
grilles et récipients, afin d'éviter de trop grands écarts de température.
Ne charger l'appareil qu'avec des plats chauds, en utilisant des grils
ou des tôles sur les rails prévus à cet effet.
L'introduction d'aliments froids ou congelés dans l'appareil peut
conduire à une disjonction de la protection anti-échauffement.
Hold-o-mat
– Instructions de service
®
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