Equívocos Com Receitas - Clatronic BBA 3449 Mode D'emploi

Problema
O pão cresce demasiado rápido
O pão não cresce o suficiente ou não
cresce de todo
A massa cresce demasiado e transborda Se a água for demasiado macia, o fermento fermentará mais
O pão afunda-se ao centro
Estrutura pesada e granulosa.
O pão não fica cozido ao centro
Estrutura aberta ou rude com demasia-
dos buracos
Superfície em forma de cogumelo e crua Volume do pão demasiado grande para a forma
As fatias de pão não são iguais ou são
granulosas
Sedimentos de farinha na côdea do pão A farinha não foi bem amassada dos lados durante a mistura
Resolução de Problemas
a) Meça correctamente os ingredientes.
b) Ajuste as doses dos ingredientes e verifique se todos os
ingredientes foram adicionados.
c) Utilize outro líquido ou deixe arrefecer à temperatura am-
biente. Adicione os ingredientes especificados na receita
pela ordem correcta. Faça um pequeno buraco no centro da
farinha e coloque o fermento em pó no mesmo. Evite que o
fermento e o líquido entrem em contacto directo.
d) Utilize apenas ingredientes frescos e correctamente armaze-
nados.
e) Reduza a quantidade total de ingredientes, não utilize mais
do que a quantidade de farinha especificada. Reduza todos
os ingredientes cerca de 1/3.
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Equívocos com Receitas
Causa
Demasiado fermento, demasiada farinha, sal insuficiente ou várias destas
causas
Não tem fermento ou tem muito pouco
Fermento antigo ou fora do prazo
Líquido demasiado quente
O fermento entrou em contacto com o líquido
Tipo de farinha incorrecto ou farinha for a do prazo
Demasiado ou muito pouco líquido
Açúcar insuficiente
Demasiado leite afecta a fermentação do fermento
O volume da massa é maior do que a forma e o pão afunda-se
A fermentação é demasiado breve ou demasiado rápida devido à temperatura
excessive da água ou do compartimento ou à humidade excessiva.
Não tem sal ou tem muito pouco sal
Demasiado líquido
Demasiada farinha ou farinha insuficiente
Fermento ou açúcar insuficiente
Demasiada fruta, farinha integral ou outro ingrediente
Farinha antiga ou fora do prazo
Demasiado líquido ou líquido insuficiente
Demasiada humidade
Receita com ingredientes húmidos, como o iogurte
Demasiada água
Nenhum sal
Humidade elevada, água demasiado quente
Demasiado líquido
Demasiada farinha, especialmente para o pão branco
Demasiado fermento ou sal insuficiente
Demasiado açúcar
Ingredientes doces para além do açúcar
O pão não arrefeceu o suficiente (o vapor não saiu)
f) Corrija a quantidade de líquido. Se forem utilizados ingre-
g) Em caso de extrema humidade, remova 1-2 colheres de
h) Se a temperatura ambiente for quente, não utilize a função
i) Retire o pão da forma imediatamente após a cozedura e
j) Reduza a quantidade de fermento ou de todas as doses de
k) Não engordure a forma!
l) Adicione uma colher de glúten de trigo à massa.
dientes com água, a dose do líquido a adicionar deverá ser
devidamente reduzida.
água.
de temporizador. Utilize líquidos frios.
deixe-o na grelha para arrefecer durante, pelo menos,
15 minutos antes de o cortar.
ingredientes cerca de 1/4.
Solução
a/b
a/b
d
c
d
d
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
h
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i
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