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10.Pour faire un chili, utiliser la matrice à gros trous pour hacher la viande. La saveur et la texture du chili, des
préparations à base de hamburger et des soupes, seront rehaussées si le boeuf est haché grossièrement.
Préparer des saucisses
Les viandes doivent être hachées et assaisonnées avant de faire des saucisses en chaînon. Suivre les instructions
de la section « Hacher ».
2. Pour tester la viande, en faire cuire une petite quantité et au besoin, ajuster les assaisonnements.
3. Pour faire des saucisses en chaînon, il faut des boyaux, naturels ou synthétiques, qui peuvent être achetés d'un
boucher du quartier. Si les boyaux sont secs, il faut les faire tremper brièvement dans un mélange de 2 tasses
(500 ml) d'eau et d'une c. à table (15 ml) de vinaigre.
4. Couper les boyaux en longueurs de 2 ou 3 pieds.
5. Froncer le boyau sur l'accessoire à saucisses, à l'exception des quatre derniers pouces,
6. Mettre l'appareil en fonction et déposer la viande assaisonnée dans le récipient du cutter et sur le plateau. Avec
le pilon, pousser le mélange dans le hachoir.
7. Lorsque la viande a atteint le bout de l'accessoire à saucisses, retirer quelques pouces du boyau de l'accessoire et
en faire un noeud ou utiliser de la ficelle pour nouer le bout. Remplir le boyau fermement tout en évitant de le faire
éclater. Essayer de maintenir une grosseur uniforme tout au long.
8. Distribuer la viande dans le boyau et bien tordre le boyau pour obtenir des bouts de longueurs et de formes
désirées.
3 méthodes de cuisson des saucisses
À LA POÊLE : Placer les saucisses dans un poêlon, froid avec 1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) d'eau. Couvrir et
mijoter pendant 5 minutes. Égoutter. Retirer le couvercle et faire brunir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien
cuites.
AU FOUR : Disposer les saucisses dans une lèchefrite peu profonde. Faire cuire à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce que
les saucisses soient brunes et bien cuites.
SUR LE GRIL : Dans un poêlon, couvrir les saucisses avec de l'eau. Amener l'eau au point d'ébullition et retirer du
feu. Laisser reposer pendant 10 minutes. Badigeonner de beurre ou de margarine. Faire cuire les saucisses sur la
braise en les tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient brunes et bien cuites.
Conseils pratiques pour préparer des saucisses
Avant de la hacher, s'assurer que la viande soit aussi froide que possible, sans qu'elle soit surgelée. La viande froide
est plus facile à hacher et la graisse n'obstrue pas la matrice.
2. Pour éviter de laisser de la viande dans l'appareil, faire passer un morceau de gras à la fin.
3. La fesse de porc est un bon choix car la proportion de gras et de maigre est idéale.
4. Le sel peut affecter la saveur des saucisses entreposées pour de longues périodes dans le congélateur. Si du sel
a été ajouté, il faut faire cuire les saucisses le plus tôt possible. Sinon, elles peuvent être gardées au congélateur
jusqu'à 6 mois.
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MC
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