Cuisson De Pain Et De Pâtisseries - Junker+ JB33DF50 Notice D'utilisation

Cuisson de pain et de pâtisseries
Ne pas utiliser le niveau d'enfournement 2 pour la cuisson de
pâtisseries en mode Chaleur tournante
est entravée et le résultat de votre cuisson sera moins bon.
Accessoire pour pâtisseries
Moules
Utilisez des moules métalliques de couleur sombre. Les moules
en fer-blanc et les moules en verre augmentent le temps de
cuisson et le gâteau ne brunit pas uniformément. Si vous
désirez cuire vos gâteaux dans des moules en fer-blanc avec la
chaleur voûte/sole , vous devez alors utiliser la hauteur
%
d'enfournement 1.
Placez un moule à cake toujours en diagonale et un moule
rond toujours au milieu de la grille.
Plaques à pâtisserie
Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des plaques
d'origine, car celles-ci sont parfaitement adaptées au
compartiment de cuisson et aux modes de fonctionnement.
Il faut toujours enfourner les plaques à pâtisserie avec soin
jusqu'à la butée. Veillez à ce que l'inclinaison de la plaque à
pâtisserie soit toujours dirigée vers la porte de l'appareil.
Pâte de base
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture
Moule démontable/à cake
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
Gâteaux sur plaque avec garniture fondante, par
ex. coulis de crème
Moule démontable, par ex. gâteau au fromage blanc
Moule pour fond de tarte aux fruits
Pâte à biscuit
Biscuit roulé
Génoise (6 œufs)
Génoise (3 œufs)
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
Couronne briochée/brioche tressée (500 g)
Moule démontable
Moule à kouglof
* Préchauffer le four
32
~ . La circulation de l'air
Chaleur tournante
Hauteur
d'enfour-
nement
1
1 + 3
1
1
1 + 3
1
1
1
1
1
1
1
1 + 3
1
1
1
Cuisson sur deux niveaux
Pour la cuisson sur deux niveaux, il est conseillé d'utiliser des
plaques à pâtisserie et de les enfourner en même temps.
Tenez compte du fait que votre pâtisserie peut brunir plus ou
moins rapidement selon les divers niveaux. La pâtisserie sur le
niveau le plus haut brunit le plus rapidement et peut être
enlevée plus tôt.
Tableau de cuisson pour pâtes de base
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium
ainsi que les moules à pâtisserie sombres. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte et en
fonction du moule.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre appareil
avec les valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente
le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
~
Tempéra- Temps de cuisson
ture en °C en minutes
160 - 170 30 ­ 40
160 - 170 45 ­ 60
150 ­ 160 60 - 70
170 - 180 45 - 55
160 - 170 55 - 65
170 - 180 70 - 90
150 ­ 160 50 - 90
150 ­ 160 25 - 35
180 ­ 190* 10 - 15
150 ­ 160 30 - 45
160 ­ 170* 25 - 35
160 - 180 40 - 55
160 - 170 45 - 65
160 - 170 35 - 45
160 - 170 30 ­ 40
160 - 170 35 - 45
Convection naturelle %
Hauteur Tempéra-
d'enfour- ture en °C
nement
1 180 - 190
- -
2 160 - 170
1 190 - 200
- -
1 180 - 190
2 160 - 180
2 170 ­ 180*
1 200 ­ 210*
2 160 - 170
2 160 ­ 170*
1 190 - 200
- -
1 180 - 190
2 160 - 170
2 170 - 180