Brandy Best CAMPUS300RN Notice D'emploi page 49

La receta
Para una buena masa de pizza, sugerimos las cantidades siguientes :
1. 1 litro de agua
2. 2 kg de harina ordinaria
3. 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura deshidratada
4. 50 g de sal de mesa
Estas proporciones son válidas para 3 kg de masa de pizza, lo cual es suficiente para hacer 4 pizzas
clásicas. Es importante tener en cuenta que se debe disminuir la cantidad de levadura cuando la
temperatura está por encima de 23-25 ° C (en verano, por ejemplo).
Hacer la masa
La harina se divide en dos mitades, cada una colocada en dos recipientes.
La cantidad de agua también se divide en dos vasos, que contienen la sal para uno y la levadura para el
otro.
La solución salina se vierte en uno de los recipientes que contiene la harina y la solución de levadura en el
otro recipiente.
El contenido debe ser amasado hasta que la mezcla se vuelva consistente.
Finalmente, las dos recipientes se mezclan y la masa se amasa hasta que se vuelve lisa, regular y
húmeda.
Si está usando un fabricante de masa, primero mezcle la harina con la levadura en agua. La sal se
disuelve en 2 dl de agua, que luego se añaden a la mezcla de harina y levadura.
Evitar el contacto directo entre la levadura y la sal que puede inhibir la actividad de la levadura.
La masa está lista cuando la mezcla se amasa bien en una masa firme. La masa se divide en dos
pequeñas porciones. El tamaño y grosor de cada porción debe ser el mismo que el de un rollo de pan.
Entonces la masa puede levantarse. El tiempo de elevación varía entre 6-8h a 24 horas. Depende de la
temperatura ambiente.
Si la masa no se utiliza el mismo día, se recomienda almacenarla en el refrigerador a 2-6 ° C antes de
levantarla.
El levantamiento
La levadura, que produce dióxido de carbono, está en el origen del proceso de elevación gradual.
Después del levantamiento, pequeñas porciones de masa se esparcen a mano o utilizando el rodillo para
obtener una capa homogénea y fina.
Dispersar un poco de harina en su superficie de trabajo para que sea más fácil para usted.
El tamaño de la capa de masa es el de una pizza estándar. La masa se puede cubrir con una capa de
salsa de tomates o simplemente con aceite de oliva según su preferencia.
A continuación, cubra con los ingredientes que desea agregar.
Antes de hacer la pizza, es preferible que la pasta y los ingredientes estén a la misma temperatura. Por lo
tanto, es importante asegurarse de que usted toma sus ingredientes del refrigerador por lo menos 1 hora
antes de la preparación.
La cocción
Debe realizarse a la temperatura adecuada respetando el tiempo de cocción.
Utilizando un horno eléctrico, la pizza debe ser cocida a una temperatura de 230 ° C durante 15 a 20
minutos dependiendo del relleno.
Antes de hornear la pizza, el horno debe ser precalentado a una temperatura de 230 ° C.
Una vez cocida la pizza, sacarla del horno y disfrutar.
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