Brandy Best CAMPUS300RN Notice D'emploi page 10

Pour une bonne pâte à pizza, nous suggérons les quantités suivantes :
1. - 1 litre d'eau
2. - 2 kg de farine ordinaire
3. - 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure déshydratée
4. - 50 g de sel de table
Ces proportions sont valables pour 3 kg de pâte à pizza, ce qui est assez pour faire 4 pizzas classiques. Il
est important de noter que la quantité de levure doit être diminuée quand la température est au dessus de
23-25°C (en été par exemple).
Faire la pâte
La farine est divisée en deux moitiés, chacune placée dans deux récipients.
La quantité d'eau est aussi divisée en deux verres, contenant le sel pour l'un et la levure pour l'autre.
La solution de sel est versée dans un des récipients contenant la farine et la solution de levure dans l'autre
récipient.
Le contenu doit alors être pétri jusqu'à ce que la mixture devienne consistante.
Enfin, les deux mixtures sont mélangées et la pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, régulière et
humide.
Si vous utilisez une machine à faire la pâte, mixer d'abord la farine avec la levure dans l'eau. Le sel est
dissous dans 2 dl d'eau, qui sont ajoutés ensuite à la mixture de farine et de levure.
Eviter le contact direct entre la levure et le sel qui pourrait inhiber l'activité de la levure.
La pâte est prête quand la mixture est bien pétrie en une pâte consistante. La pâte est alors divisée en
deux petites portions. La taille et l'épaisseur de chaque portion doivent être identique à celle d'un petit pain.
Alors la pâte peut lever. Le temps de levée varie entre 6-8h à 24 heures. Cela dépend de la température
ambiante. Si la pâte non levée n'est pas utilisée le même jour, il est recommandé de la conserver au
réfrigérateur à 2- 6°C .
La levée
La levure, produisant du dioxyde de carbone, est à l'origine du processus de levée progressif.
Après la levée, des petites portions de pâte sont étalées à la main ou en utilisant le rouleau à pâtisserie
afin d'obtenir une couche homogène et fine.
Eparpillez préalablement une peu de farine sur votre plan de travail pour vous faciliter la tâche.
La taille de la couche de pâte est celle d'une pizza standard. La pâte étalée peut être recouverte avec une
couche de sauce tomate ou simplement avec de l'huile d'olive selon votre préférence.
La pizza est ensuite nappée des ingrédients que l'on souhaite ajouter.
Avant la réalisation de la pizza, il est préférable que la pate et les ingrédients soient à la même
température. Il faudra donc veiller à sortir vos ingrédients du réfrigérateur au moins 1 heure avant la
préparation.
La cuisson
lle doit être réalisée à la bonne température en respectant le temps de cuisson.
En utilisant un four électrique, la pizza doit être cuite à une température de 230°C pendant 15 à 20 minutes
en fonction de la garniture.
Avant d'enfourner la pizza, le four doit être préchauffé à une température de 230°C.
Une fois la pizza cuite, sortez là du four et dégustez.
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