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notice BL 2209: notice PC 481/482
SAUCES
MAYONNAISE
Important : l'huile et l'œuf doivent être à la température ambiante (18-20°)
Placer les ingrédients suivants dans le blender :
1 jaune d'œuf , une pincée de sel, de poivre, une petite cuillère de moutarde (facultatif), un trait de
vinaigre ou le jus d'un citron. Ajouter juste la quantité d'huile suffisante pour couvrir les lames du blen-
der. Couvrir le blender en retirant le capuchon du couvercle, et mixer à la puissance maximale.
Dès que la mixture commence à blanchir, ajouter de l'huile par le haut du couvercle et réduire progres-
sivement la vitesse.
Mixer encore quelques secondes. Si la mayonnaise est trop liquide, rallumer le blender, ajouter plus
d'huile et faire tourner à la vitesse maximale.
Si au contraire l'huile reste à la surface de la préparation, former un puits à la surface de la mayonnai-
se et rallumer le blender directement à la puissance maximale. L'huile se mélangera facilement à la
préparation.
MAYONNAISE À LA TOMATE
Préparer la mayonnaise selon la recette ci-dessus. Ajouter deux tomates coupées en dés et mixer au
blender 1 minute, puis rajouter de l'huile pour épaissir la préparation. Se sert avec de la salade, des
poissons froids, des homards, etc.
SAUCE VERTE
Préparer la mayonnaise selon la recette ci-dessus. Blanchir quelques branches de cerfeuil, estragon
et épinards à l'eau bouillante. Les incorporer à la mayonnaise. Mixer à la vitesse maximale et ajouter
de l'huile pour épaissir la préparation.
SAUCE BESANÇON
Faire 1/2 tasse de mayonnaise. Ajouter 2 dl d'eau, 1 dl de vinaigre, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 2 cuillères
à café de moutarde et une pincée de sucre. Mixer au blender pendant 2 minutes.
Cette sauce peut se conserver plusieurs semaines.
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