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notice BL 2209: notice PC 481/482
POTAGES
VELOUTÉ AUX FINES HERBES
Placer les ingrédients suivants dans le blender : 2 pommes de terre cuites à l'eau, 1 bouillon cube (ou suffisam-
ment de bouillon pour recouvrir), sel, poivre et une noisette de beurre.
Quand les ingrédients sont bien mixés, ajouter du persil, de la ciboulette, un zeste de céleri. Mixer encore. Si
nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude ou du bouillon.
VELOUTÉ DE POIREAU
Placer les ingrédients suivants dans le blender : 1 poireau coupé en dés et revenu dans du beurre, 2 pommes
de terre cuites à l'eau, sel, poivre, beurre et recouvrir de bouillon.
Couvrir et mixer. Atteindre progressivement la vitesse maximale. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude ou
du bouillon. Ajouter de la crème fraîche épaisse, couvrir, et ralentir la préparation jusqu'à « 0 ».
VELOUTÉ D'ÉPINARDS
Faire cuire à la vapeur 250 g d'épinards, et revenir un oignon dans du beurre.
Placer dans le blender et recouvrir d'eau. Ajouter sel, poivre, une noisette de beurre et un bouillon cube.
Couvrir et mixer 30 secondes.
Ajouter de la crème fraîche épaisse, couvrir, et ralentir la préparation jusqu'à « 0 ».
VELOUTÉ À LA PORTUGAISE
Faire revenir 2 oignons et 2 carottes coupés en dés.
Ajouter une pincée de farine. Ajouter 800 g de tomates fraîches et bien mûres avec un litre de bouillon. Laisser fré-
mir à petit feu. Ajouter sel, poivre, aromates, et laisser mijoter une demi-heure.
Placer la moitié de la préparation dans le blender, ajouter 2 dl de bouillon et une noisette de beurre.
Mixer pendant une minute. Recommencer avec la seconde moitié de la préparation.
VELOUTÉ D'ÉCREVISSES
Faire revenir une échalote avec une carotte coupée en dés, thym, laurier et persil. Ajouter 12 écrevisses et cuire
à feu vif quelques minutes. Ajouter 1/2 verre de cognac, laisser réduire puis ajouter un verre de vin blanc sec.
Ajouter sel et poivre, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Mettre de côté et laisser refroidir. Faire cuire 150 g de riz. Quand les écrevisses sont refroidies, les débarrasser
de leur coquille. Conserver les queues et placer les écrevisses dans le blender avec leur sauce.
Ajouter un verre de vin blanc. Verser la préparation mixée dans la casserole de riz. Ajouter un peu de bouillon
pour recouvrir la préparation.
Faire réduire 15 minutes à feu doux et repasser le tout dans le blender. Mixer le tout 3 minutes. Réchauffer avant
de servir et ajouter du poivre ou du paprika, ou une cuillère à café de concentré de tomates.
Ajouter de la crème fraîche. Servir avec les queues d'écrevisses.
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RECETTES
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