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Quelques informations utiles, tableau d'épanouissement et de mise
en température :.
Explications :
Le temps nécessaire à son épanouissement optimum varie pour chaque crû, chaque
millésime, chaque couleur. Le tableau ci-dessous vous donnera un ordre d'idées sur
le nombre d'années pour que vos bouteilles atteignent le sommet idéal de leur
maturité, c'est-à-dire le moment idéal de leur dégustation.
Tableau d'épanouissement (en années)
APPELATION
Alsace
Alsace grands crus
Beaujolais (crus)
Beaujolais primeur
Bergerac
Bordeaux
Bourgogne
Cahors
Côtes de Provence
Côte Rotie, Hermitage
Grands crus de Bourgogne
Grands crus de Bordeaux
Jurançon moelleux, liquoreux
Jurançon sec
Languedoc
Loire
Loire moelleux liquoreux
Maçôn
Montbazillac
Savoie
Vallée du Rhône
Vin jaune
Exemples de températures de service. (A respecter lors de vos dégustations !)
Les opinions varient, la température ambiante également mais beaucoup s'accordent
sur :
Grands vins de Bordeaux – Rouges
Grands vins de Bourgogne – Rouges
Grands crûs de vins blancs secs 14 – 16°C
Rouges légers, fruités, jeunes
Rosés de Provence, vins de primeur
Blancs secs et vins de pays rouges
Vins de pays blancs
Champagnes
Vins liquoreux
Climadiff S.A. – Marseille - 20/05/2008
11 – 12°C
8 – 10°C
7 – 8°C
6°C
Blanc Rosé
1 - 4
8 - 12
2 - 3
2 - 3
5
1 - 2
8
8 - 10
8 -10
6 -10
2 - 4
1 - 2
5 - 10
10 - 15
2 - 3
6 - 8
1 - 2
2
20
16 – 17°C
15 – 16°C
10 – 12°C
10 – 12°C
Rouge
1 - 4
1 - 2
3 - 4
3 - 4
7
5 - 10
2 - 5
8 - 15
10 -15
10 - 15
2 - 4
5 - 12
1 - 2
2 - 4
4 - 8
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