Table des Matières
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France
SOUPE A L'OIGNON GRATINEE
Temps de cuisson total : env. 14-17 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
4 soupe tasses (200 ml)
Ingrédients
1 CS
de beurre ou de margarine (10-20 g)
2
oignons (100 g) coupés en rondelles
800 ml de bouillon de viande
Sel, Poivre
2
tranches de pain de mie
4 CS
de fromage râpé (40 g)
Suède
BISQUE DE CRABE
Kräftsoppa
Temps de cuisson total : env. 11-15 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingédients
1
oignon (50 g) haché menu
50 g
de carottes coupées en rondelles
3 CS
de beurre ou de margarine (30 g)
500 ml de bouillon de viande
100 ml de vin blanc et 100 ml de madère
200 g de crabe en boîte
/
feuille de laurier
1
2
3
Poivre blanc en grains
3 CS
de farine (30 g)
100 ml de crème
Thym
Suisse
POTAGE A L'ORGE DES GRISONS
Bündner Gerstensuppe
Temps de cuisson total env. 27-34 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (3 litres)
Ingrédients
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
1-2
carottes (130 g) coupées en rondelles
15 g
de céleri coupé en dés
1
poireau (130 g) coupé en rondelles
3
feuilles de chou blanc (100 g) coupées
en lamelles. Poivre
200 g d'os de veau
50 g
de grains d'orge
50 g
de lard maigre coupé en minces tranches
700 ml de bouillon de viande
4
saucisses de Francfort (300 g)
HORS D'OEUVRES ET SOUPES
1. Répartir le beurre dans la terrine, y mettre les
rondelles d'oignons, le bouillon de viande et les
épices, couvrir et cuire.
9-11 Min
2. Faire griller le pain de mie, couper les tranches
en dés et les disposer dans les tasses. Verser
dessus la soupe à l'oignon et saupoudrer de
fromage.
3. Poser les tasses sur la grille du haut et faire
gratiner.
5-6 Min
1. Mettre les légumes et le beurre ou la margarine dans
la terrine, couvrir et réchauffer.
2-3 Min
2. Ajouter le bouillon de viande, le vin, le madère, le
crabe et les épices aux légumes. Couvrir et cuire.
7-9 Min
3. Retirer le laurier et les grains de poivre de la soupe.
Délayer la farine dans un peu d'eau froide et la
verser dans la soupe. Ajouter la crème, mélanger et
réchauffer.
2-3 Min
4. Remuer la soupe et y ajouter le beurre avant de
servir.
1. Mettre le beurre et l'oignon haché dans la terrine,
couvrir et cuire à l'étuvée.
env. 1-2 Min
2. Mettre les légumes dans la terrine. Ajouter les os, le
lard maigre et l'orge et verser le bouillon de viande.
Poivrer, couvrir et cuire.
1. 9-11 Min
2. 17-21 Min
3. Couper les saucisses en petits morceaux et les mettre
dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ 5
minutes. Retirer les os avant de servir.
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100 P
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50 P
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