Table des Matières
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TABLEAUX DE CUISSON AUTOMATIQUE
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CUISSON AUTOMATIQUE AC-1
Pommes de terre frites
Quantité:
0,2 - 0,4 kg
Ustensiles:
Plat à tarte
Trépied haut
Incrément:
50 g
Temp. initiale des aliments: -18° C, (surgelés)
Menus
recommandés:
Pommes de terre frites surgelées
(Pour les fours classiques)
CUISSON AUTOMATIQUE AC-2
Pommes de terre bouillies,
Pommes de terre en robe des champs
Quantité:
0,1 - 0,8 kg
Ustensiles:
Bol et couvercle
Incrément:
100 g
Temp. initiale des aliments:
20° C, (température ambiante)
CUISSON AUTOMATIQUE AC- 3
Légumes surgelés
Quantité:
0,1 - 0,6 kg
Ustensiles:
Bol et couvercle
Incrément:
100 g
Temp. initiale des aliments: -18° C, (surgelés)
Menus
recommandés:
Choux de Bruxelles, haricots
verts, petits pois, jardinière de
légumes, brocolis.
CUISSON AUTOMATIQUE AC-4
Filet de poisson gratiné
Quantité:
0,6 - 1,2 kg*
(poisson: 0,3 - 0,6 kg)
(sauce: 0,3 - 0,6 kg)
Ustensiles:
Plat à tarte, trépied bas.
Incrément:
100 g
Temp. initiale des aliments: Poisson 5° C
Menus
recommandés:
Gratin de poisson à l'italienne
Filet de poisson gratiné Esterhazy
Gratin de poisson au brocoli.
Procédure:
• Enlever les frites surgelées de l'emballage et les
poser sur un plat en porcelaine.
• Placer le plat sur le trépied haut dans le four.
• Quand le signal sonore retentit, retourner.
• Après la cuisson, enlever du plat et mettre sur une
assiette pour servir. (Il n'est pas nécessaire de
laisser reposer).
• Saler à votre goût.
REMARQUE:
Le plat chauffe beaucoup pendant la cuisson. Pour
éviter de vous brûler, utiliser des gants isolants pour
sortir le plat du four.
Procédure:
Pommes de terre bouillies : Peler les pommes de terre
et les couper en morceaux de taille similaire.
Pommes de terre en robe des champs : Choisir des
pommes de terre de taille similaire et les laver.
• Mettre les pommes de terre bouillies ou les pommes
de terre en robe des champs dans un bol.
• Ajouter la quantité d'eau nécessaire (par 100 g)
environ 2 cuillères à soupe et un peu de sel.
• Mettre un couvercle.
• Quand le four s'arrête et que le signal sonore
retentit, remuer et couvrir à nouveau.
• Après cuisson, laisser reposer les pommes de
terre pendant 1-2 minutes.
Procédure:
• Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau par 100 g. (Pour
les champignons, il n'est pas nécessaire d'ajouter
de l'eau).
• Mettre un couvercle.
• Quand le four s'arrête et que le signal sonore
retentit, remuer et couvrir à nouveau.
• Après cuisson, laisser reposer pendant environ 1-2
minutes.
REMARQUE: Si les légumes surgelés sont
compactés, cuisez-les manuellement.
Procédure:
• Voir les recettes de filet de poisson gratiné à la
Page 65.
* Poids total du poisson et de la sauce
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