Table des Matières
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Gâteau dans des moules : niveau 2
■
Gâteau sur la plaque : niveau 3
■
Cuisson sur plusieurs niveaux
Utilisez le mode Chaleur tournante 3D
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 2
niveaux :
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
■
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 3
niveaux :
Plaque à pâtisserie : niveau 5
■
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
■
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Dans les tableaux vous trouverez de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Si vous faites cuire avec 3 moules à cake simultanément,
placez-les sur les grilles comme illustré.
Gâteau dans un moule
Cake, simple
Cake, fin
Fond de tarte, pâte à cake
Gâteau aux fruits, pâte à cake
Tarte génoise, 6 œufs (préchauffer)
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable
Tarte aux fruits ou gâteau au fromage
blanc, fond de tarte en pâte brisée*
Gâteaux salés (p.ex. quiche/tarte à
l'oignon)*
* Laisser refroidir le gâteau environ 20 minutes dans le four éteint et fermé.
Gâteau sur la plaque
Pâte à cake ou à la levure du boulanger
avec garniture sèche
Pâte à cake ou à la levure du boulanger
avec garniture fondante, fruits
Gâteau suisse (Wähe)
Biscuit roulé (préchauffer)
Brioche tressée avec 500 g de farine
:
.
Moule
Moule à savarin/à cake
3 moules à cake
Moule à savarin/à cake
Moule pour fond de tarte
aux fruits
Moule démontable/à kou-
glof
Moule démontable
Moule démontable
Moule démontable
Accessoire
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Remarque : En raison de la forte humidité, du condensat peut
se former sur la vitre intérieure du four lors de la cuisson en
'
mode CuissonHydro
. Ouvrez la porte du four avec
prudence, de la vapeur chaude s'échappe.
Niveau
Mode de
cuisson
:
2
:
3+1
%
2
%
2
%
2
'
2
%
1
%
1
%
1
Niveau
Mode de
cuisson
'
2
:
3+1
%
3
:
3+1
%
1
'
2
'
2
Température
Durée
en °C
en minutes
160-180
50-60
140-160
60-80
150-170
60-70
160-180
20-30
160-180
50-60
150-170
40-50
180-200
25-35
160-180
70-90
180-200
50-60
Température
Durée
en °C
en minutes
170-190
20-30
150-170
35-45
160-180
40-50
150-170
50-60
210-230
40-50
170-190
15-25
170-190
30-40
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