Table des Matières
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Recettes
Darne de saumon
Filet de sole
Choux farcis braisés
Endives au gruyère
"Gratinage"
Lapin rôti
Pommes de terre
en robe
Rôti de viande blanche
Soufflé salé ou sucré
Tomates farcies
Brioche
Flan
Gâteau de savoie
Meringues
Pâte à choux
Soufflé citron
Fond de tarte sucré
Pâte feuilletée (bouchée
à la reine,...)
4 - NOTES CULINAIRES
CHALEUR BRASSEE
Température
Quantité
Poissons en filets
6 pièces
6 pièces
Viandes - Légumes
6 pers.
6 pers.
6 pers.
800 gr / 1 kg
6 pers.
Ø22 - 6 pers.
6 à 8 pièces
Pâtisseries
800 gr
moules
individuels
Ø 27
1 plaque
grosseur
d'une
profiterolle
2 plaques
profiterrolles4
40 pièces
Ø22- 6 pers.
Ø 27 / 28
6 pièces
Temps de cuisson
de cuisson
140 / 160
10 / 15 minutes
15 / 20 min
160
200 / 220
1 h 30 à 2 h
180 / 200
25 / 30 minutes
200 / 220
15 / 20 minutes
200 / 220
50 / 60 minutes
200 / 220
200 / 220
40/50 min par Kg
180 / 200
45 / 50 minutes
200 / 220
40 / 45 minutes
200
40 / 45 minutes
180 / 200
180 / 200
35 / 40 minutes
80 / 85
190
200
180 / 200
20 / 30 minutes
200
15 / 20 minutes
Gradin à partir
environ
1 h environ
30 minutes
4 h 30
(sur papier
sulfurisé)
35 minutes
1 h
du bas
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1 et 3
1
1
1
3 1
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