Table des Matières
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Plat
Quiche lorrai-
ne (1 000 g)
Pain paysan
(750 + 750 g)
Génoise rou-
maine
(600 + 600 g)
Génoise rou-
maine tradi-
tionnelle
(600 + 600 g)
Petits pains le-
vés (800 g)
Gâteau roulé
(500 g)
Meringue
(400 g)
Crumble
(1 500 g)
Génoise
(600 g)
Gâteau au
beurre (600 g)
1) Après avoir éteint l'appareil, laissez le gâteau dans le four pendant 7 minutes.
2) Après avoir éteint l'appareil, laissez le gâteau dans le four pendant 10 minutes.
3) Pour préchauffer le four, réglez sa température sur 250 °C.
10.5 Cuisson à ventilation forcée
Plat
Tresses feuille-
tées (250 g)
Tresses feuille-
tées (250 +
250 g)
Type de plaque et
niveau d'enfour-
nement
1 plaque ronde
(diamètre : 26 cm)
au niveau 1
2 plaques rondes
aluminées (diamè-
tre : 20 cm) au ni-
veau 1
2 plaques rondes
aluminées (diamè-
tre : 25 cm) au ni-
veau 2
2 plaques rondes
aluminées (diamè-
tre : 20 cm) au ni-
veau 2
plaque émaillée au
niveau 2
plaque émaillée au
niveau 1
plaque émaillée au
niveau 2
plaque émaillée au
niveau 3
plaque émaillée au
niveau 3
plaque émaillée au
niveau 2
Type de pla-
Temps de
teau et ni-
préchauffage
veau d'en-
(en minutes)
fournement
plaque émail-
lée au ni-
veau 3
plaques émail-
lées aux ni-
veaux 1 et 3
Temps de
Températu-
préchauffa-
re (°C)
ge (min)
10 - 15
220 - 230
3)
180 - 200
18
10
160 - 170
-
160 - 170
10 - 15
200 - 210
10
150 - 170
-
100 - 120
10 - 15
180 - 190
10
160 - 170
10
180 - 200
Température
(°C)
10
140 - 150
10
140 - 150
Temps de
cuisson
(min)
40 - 50
60 - 70
40 - 50
30 - 40
10 - 15
15 - 20
40 - 50
25 - 35
25 - 35
20 - 25
Temps de
cuisson (en
minutes)
20 - 30
25 - 30
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